¿Vale la pena hacer pasta de curry rojo tailandés desde cero?

Noté que muchas recetas de curry tailandés comienzan con una base de pasta de curry rojo.

Mi tienda de comestibles local tiene un frasco pequeño, caro y caro. La tienda de comestibles asiática, ubicada a una distancia muy inconveniente, tiene varias variedades como era de esperar.

Encontré recetas muy sencillas para hacer la pasta yo mismo. Sin embargo, usan ingredientes que tendría que obtener de la tienda asiática de todos modos.

¿La calidad y el costo de los productos embotellados son comparables a lo que puedo hacer yo mismo?

Definitivamente deberías intentarlo, pero me temo que tu tiempo y esfuerzo se gastarán mejor en encontrar una fuente de calidad de pasta prefabricada. Esto se aplica a la mayoría de las pastas y salsas de cocina asiática.

En la mayoría de los países no asiáticos no se pueden obtener los ingredientes frescos necesarios para hacerlos. Si están disponibles, generalmente no son de la misma variedad y calidad para hacer un análogo adecuado de las obras maestras asiáticas.

Vivo en un país con un clima subtropical; Tenemos un suelo que puede cultivar cualquier cosa, incluidas hojas de té de Ceilán realmente buenas, e incluso grosellas chinas (fruta de kiwi). El 10% de la población es asiática. Sin embargo, solo para esa receta, me enfrentaría a estos problemas:

• Raíces de cilantro (cilantro): la mayoría de los productores recortan las raíces para su presentación y porque tienden a pudrirse rápidamente. Puedes obtener raíces embotelladas pero no son muy agradables
• Chiles: hay un rango razonable de chiles disponibles, pero cuál. Los chiles asiáticos tienen perfiles de sabor totalmente diferentes a los locales por alguna razón
• Galangal: puede sustituir el jengibre local, que es excelente, pero no es lo mismo que Galangal. Puedo hacer que las semillas crezcan por mi cuenta, pero eso es aún más trabajo, y puede que todavía no sepa bien
• Ajo: las cosas locales son de estilo inglés, el ajo asiático importado ha sido fumigado y almacenado durante demasiado tiempo para que sea bueno. ¡Pierde su picante muy rápido!
• Lemon Grass: el material local es MUY caro y no tan picante como la variedad cultivada en Asia.
• Pasta de camarones: importada de Tailandia de todos modos, hmmmm.
• Lima Kaffir: puedes obtener las hojas, pero la fruta realmente no crece aquí.

La diferencia si los sabores de hierbas y especias que crecen en Asia y en su propio clima local es similar a por qué las mismas variedades de vinos tienen un sabor diferente también. El suelo y el clima "hacen" los sabores

En general, he encontrado que las pastas envasadas al vacío en bolsas de plástico son de mejor calidad y frescura que las variedades de tarros grandes.

Buena suerte

Las pastas caseras de curry, rojo tailandés o de otro tipo, siempre son, en mi experiencia, muy superiores a las de un frasco. Son más frescos, más sabrosos y le permiten ajustar las mezclas de especias a su gusto.

Puede costar un poco más armarlos, pero siempre vale la pena pagar un poco más por la buena comida.

Lo más probable es que los productos caseros no alcancen la calidad de las pastas compradas en las tiendas asiáticas, pero podrían ser mejores que las que se ofrecen en el supermercado local: el agua o los conservantes no deben estar en una pasta tailandesa, por ejemplo.

Si va por la ruta casera, se pueden comprar algunos ingredientes congelados en buenas cantidades para durar y la mayoría de los demás son especias secas o se obtienen localmente. ¿Cilantro verde (cilantro) chiles y chalotes en el supermercado?

Un buen truco es comprar pasta amarilla tailandesa y al médico que, según sea necesario, se convierta en rojo verde o mussamam. Chiles rojos para el primero, cilantro para el segundo y especias para el tercero de cardamomo de canela y anís estrellado. No es necesario molerlo en la pasta, simplemente agregarlo a la olla de curry. Un vistazo a las recetas de pasta le guiará en la dirección correcta.

Mientras pueda obtener los ingredientes clave en un supermercado asiático, la pasta de curry casera SIEMPRE tendrá un sabor muy superior al de cualquier pasta que traiga en la tienda, nunca he podido encontrar una pasta de curry que coincida con la que hago en casa. Por lo general, los ingredientes harán una gran cantidad de pasta de curry que puede congelar y luego usar más tarde, básicamente siempre que pueda obtener galanga, hierba de limón y pasta de camarones y tal vez pequeños chalotes de asain, ¡está listo!