Cómo infundir correctamente la crema en las verduras

Traté de cocinar un curry de calabaza, y siento que la calabaza no estaba "infundida" exactamente con la salsa. He tenido experiencias similares al hacer gratinados, y siento que puedo estar cometiendo el mismo error.

En cuanto a la receta, es básicamente:

calienta la mantequilla, cocina el ajo y el jengibre.
agregue el curry en polvo, después de un minuto agregue la calabaza y la crema.
hierva la mezcla, luego cubra y baje el fuego.
cocine alrededor de 20 min, luego destape y suba el fuego durante 5 min.

El resultado fue muy sabroso, así que no fue un fracaso, pero sentí que el plato venía en dos partes: la salsa y la calabaza. Realmente no 'unieron fuerzas', por así decirlo, lo cual creo que es un sello distintivo de un buen curry (calabaza, calabaza, etc.). Para intentar ser más explícito, esperaba que los trozos de calabaza fueran más cremosos y húmedos. La mía parecía una papa al horno en términos de textura, un poco seca y granulada. Los sabores también parecían permanecer separados (la mayor parte del sabor estaba en la salsa), mientras que esperaba que la salsa / sabor fuera absorbida por la calabaza.

Nota al margen: la receta pedía leche de coco, y usé crema batida y agua como sustituto, espero que ese no sea el culpable ...

cream curry infusion

— Mike K.
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No está claro qué significa no ser "infundido" o "unir fuerzas" aquí. Antes de hacer puré el plato, la calabaza se convertirá en trozos dentro de la salsa de crema. ¿Puede describir mejor el resultado que está obteniendo en comparación con el resultado que espera?

— SAJ14SAJ

En cuanto a gratinar, por lo general lo cocino durante mucho más de 20 minutos, ¿quizás eso sea parte de eso?

— Cerberus

Probablemente necesite agregar más líquido, pref. agua para que los sabores se filtren a través de la calabaza. Tu receta parece tener muy poco líquido y, dado que pareces estar usando mucha crema, ¿quizás los sabores no sean absorbidos por la calabaza porque la salsa es demasiado espesa?

— Dharini Chandrasekaran

¿Está buscando un resultado más parecido a la dauphinoise de papa?

— Stefano

Gracias por los comentarios. SAJ14SAJ - Trataré de describirlo un poco más:

— Mike K.

Respuestas:

Creo que esperabas obtener trozos de calabaza con sabor a curry, pero no funciona así. La calabaza en rodajas simplemente no va a absorber tanto sabor. Si realmente quieres fusionar los dos, debes combinarlos físicamente. Podrías romperlo todo, o usar una licuadora de algún tipo, de los dos machacar sería mi elección, ya que conservaría algo de textura.

Si es importante preservar la textura fragmentada de la calabaza, intente mezclar 1/4 de su calabaza cocida con toda la salsa, luego reduzca un poco en una sartén antes de volver a agregar la calabaza, eso hará que salsa mucho más de calabaza.

Además, te recomiendo que uses leche de coco la próxima vez, tiene mucho más sabor que la nata y el agua, y el sabor es lo que necesitas.

— GdD
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Gracias por la respuesta, he intentado hacer mi pregunta más explícita. Siento que abordaste muy bien el aspecto del sabor, pero también me pregunto acerca de la textura de los trozos de calabaza.

— Mike K.

@MikeK., La textura de los trozos de calabaza tiene que ver completamente con el tipo de calabaza que usas. Hay muchas variedades diferentes, debes probar algunas para obtener el resultado que deseas. Algunas calabazas son fibrosas, algunas son almidonadas y otras son cremosas. No conozco muchas variedades, sin embargo, de las que sé que elegiría la calabaza moscada.

— Di

La calabaza tiene demasiada estructura orgánica para desmoronarse en un estofado. Necesitas hacer puré esa cosa de alguna manera. Un buen lugar para comenzar es usar una buena licuadora, si tiene una, y cortar el corazón del guiso terminado mientras aún está caliente. Una vez que la mezcla esté suave y brillante, tendrás una sopa cremosa y suave.

— AdamO
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