¿Cómo hacer rendang de carne con una textura suave y consistente?

Nuevo en la cocina de Malasia, recientemente probé carne de res rendang y realmente me gustó. En mi intento de reproducirlo en casa, seguí varias recetas en línea, principalmente esta receta de la BBC . Mi resultado final fue algo decepcionante, siendo muy grueso. ¿Cómo puedo mejorar la textura y hacerla suave y consistente? Usé un procesador de alimentos genérico, uno de los más baratos de la tienda. No sé si una más costosa ayudaría, pero me parece que seguramente habrá hojuelas de chile, trozos de hierba de limón, trozos de galanga en el puré que preparo en el primer paso.

¿Es todo galangal súper firme y rígido? Esta fue la primera vez que usé galangal en mi cocina, y era una masa sólida de piedra que era difícil de cortar.

Además, mi carne de res resultó muy agria. Me pregunto si debería reducir la pasta de tamarindo. (No pude encontrar hojas de lima kaffir en ningún lugar de Atlanta, así que usé la ralladura y el jugo de una lima común).

Un procesador de alimentos barato generalmente está bien para este tipo de aplicación, utilicé una batidora de barra durante años para hacer pastas de curry con buenos resultados. Sin embargo, si es realmente barato y desagradable, puede que no haga mucho por ti.

El truco es picar ingredientes duros antes de mezclar. Galangal es muy duro y tomará una eternidad mezclar a menos que lo corte en pedazos primero. Para la hierba de limón, sugiero cortarlo longitudinalmente y luego cortarlo en trozos de aproximadamente 1 pulgada: golpee el extremo gordo con la parte posterior de un cuchillo y deseche el tapón duro que sale primero.

En cuanto a la acidez, el tamarindo no es un producto universal, obtienes diferentes intensidades en todo el mundo, por lo que es posible que necesites agregar menos. Sin embargo, parece que exageró un poco la lima, las hojas de lima no son tan agrias, por lo que el sabor y el jugo de la lima son un poco excesivos. Sin embargo, puede agregar más azúcar (el azúcar de palma es excelente) para equilibrarlo. Todo depende de qué tan agridulce lo quieras.