¿Cómo cocinar pimientos hasta que estén MUY tiernos, pero no desglosados?

Tuve un plato de curry en un restaurante, no recuerdo el nombre del plato, pero era algo en la línea de "curry de pimienta vegetariana".

Consistía casi por completo en pimientos sueltos picados (piezas de 3 cm) de varios colores, en salsa de curry (leche de coco + especias).

Nada especial sobre el plato, excepto por la ternura de los pimientos. Eran suaves de una manera que se podía extender sobre el pan, excepto por las pieles que los mantenían unidos. Pero en el curry, mantuvieron su forma perfectamente.

Cada vez que cocino pimientos durante un período prolongado de tiempo, se separan de las pieles y se funden en la salsa (tomate / curry).

¿Cómo se puede lograr esta textura suave sin romper los pimientos?

¿Es solo técnica? (es decir, sin agitar ni nada, tal vez el momento de ponerlos en el curry)

No estoy seguro de que así sea como lo hizo el restaurante, pero tal vez ese tipo de textura podría lograrse blanqueando y congelando los trozos de pimienta, luego recalentándolos en un microondas justo antes de agregarlos a la salsa y servir. El escaldado aseguraría que no tengan un sabor completamente crudo, y la congelación los haría "más ricos" sin arruinar la forma al cocinar por más tiempo.

No lo he intentado yo mismo, así que no hay garantías.

Blanquéalos, colócalos en una gasa y luego dales una inmersión rápida (5 segundos) en un baño de hielo unos 15 minutos antes de que quieras servir el curry. Sáquelos y séquelos. Los pimientos se convierten esencialmente en una guarnición que se agrega al plato. No puedes cocinar pimientos desde el principio en un curry sin que se separen de la piel y se conviertan en papilla (o, en cualquier otra salsa que se cocine por un tiempo). Vuelva a colocarlos cuando esté cerca de terminar, unos 10-15 minutos. El tiempo depende de cuánto calor estés trabajando.

Pero también hay algo de magia detrás de escena. Necesitas ese sabor para impregnar un poco la salsa. Para eso, asa un pimiento a fuego (al igual que asarías cualquier otro pimiento), déjalo al vapor en una bolsa, pela la piel y haz puré. Agregue una cucharada (o dos) de ese puré a su pasta de curry para obtener el sabor de la pimienta que se cocina en el curry todo el tiempo. Este paso es realmente importante porque es una de las partes dulces que compensa el calor, dependiendo de qué tan caliente le guste su curry y cuánto tiempo cocine su pasta.

Cada vez que cambie su pasta, asegúrese de probar la sal al final.

Opcionalmente, corta en rodajas finas (a lo largo) algunas cebolletas y sumérgelas en el baño de hielo durante un minuto o dos y tienes una bonita guarnición rizada con algo de cebolla para acompañar el plato (y algún otro uso del baño de hielo). )