Cocina

Leí en alguna parte que 15 bares son suficientes y cualquier presión más alta que eso no hace ninguna diferencia. ¡La presión estándar es de 15 bar para máquinas domésticas y 9 bar para máquinas profesionales! Si es así, ¿por qué hay máquinas con mayor presión (16, 19, 20, 21 …

16 coffee  espresso 

En primer lugar, soy alemán, así que pensarías que lo sé, pero parece que la cocina tradicional no se ha transmitido a mi árbol genealógico. Esta pregunta realmente consta de dos partes: ¿Qué hace que la masa de papas (o supongo, masa de almidón en general, hay todo tipo de …

16 food-science  potatoes 

Acabo de sembrar una granada, y en lugar de semillas de color rojo / rosa oscuro, las semillas son de color rosa pálido / blanco. ¿Qué significa esto? ¿Están bien para comer?

16 seeds  pomegranate 

Como vegano de casi un año, el tocino se ha convertido en una "gran pérdida" y mis hojas de col han sufrido mucho. He estado experimentando con trozos de tocino de tvp, tiras de tocino vegano (tanto congeladas como refrigeradas), tempeh, humo líquido, salsa de soja, mantequilla, etc. para obtener …

16 substitutions  flavor  vegan  bacon 

Después de leer sobre los escándalos relacionados con el aceite de oliva adulterado (y a veces falso), decidí probar una botella de aceite de oliva Bertolli. Bertolli, en particular, ha sido demandado por vender aceite de oliva falso, y logró evitar el caso alegando que sus proveedores los defraudaron. A …

16 olive-oil 

¿Por qué a menudo se agrega agua a los huevos cuando se hace una tortilla? Además, ¿hay una cantidad recomendada de agua?

16 eggs  water  omelette 

¿Cuáles son los requisitos clave, en términos de ingredientes y técnicas, para hornear brownies de chocolate con un centro de chocolate?

16 baking  chocolate  brownies 

Podría estar equivocado, pero tengo la sensación de que después de hornear galletas con chispas de chocolate, las chispas de chocolate todavía están derretidas; o al menos mucho más suave que antes de hornear las galletas. Es lógico que las patatas se derritan cuando están en el horno e incluso …

16 food-science  chocolate  cookies 

Similar a esta pregunta , pero no igual (por cierto, me gusta la respuesta de Hobodave ). ¿Cuál es la forma correcta de tratar el azafrán para obtener la mayor parte del sabor? He visto los siguientes métodos: Deje que los tallos se remojen en una taza de agua tibia. …

16 spices  saffron 

No tengo horno; ¿Hay alguna manera de simular lo que hace un horno con otras herramientas disponibles en mi casa? En particular, me gustaría poder hornear pasteles.

16 baking  equipment  cake  oven 

Supongo que la diferencia de nombre se debe a sus procesos de cocción, pero no estoy seguro de qué es exactamente lo que los hace diferentes.

16 food-preservation  language  jam  jelly 

He estado en muchos lugares de sushi y anoche fui a un lugar en el que he estado antes (no hace mucho tiempo tampoco). Cuando llegó el sushi, notamos que tenía wasabi extendido sobre el arroz, debajo del pescado. Cuando nos quejamos, nos dijeron groseramente que el chef había estado …

16 food-safety  sushi  wasabi 

Por mucho que valoro la cúrcuma por sus rumoradas cualidades de lucha contra el cáncer, encuentro que su tendencia a manchar cualquier cosa con la que entre en contacto (incluido el acero 'inoxidable') es desalentador hasta el punto de que lo uso mucho menos de lo que me gustaría. En …

16 spices  cleaning  cookware  tumeric 

¿Existen buenos estilos de pan o técnicas para hornear pan por la noche después de un día de trabajo? Específicamente, hay un par de nosotros que hemos traído comida para una reunión cada dos semanas, y tiendo a hacer los panes mientras alguien más hace sopa o una cacerola. Sé …

16 bread 

Estoy horneando esta noche y no tengo harina para todo uso. Soy flojo para salir corriendo a la tienda de comestibles. ¿Puedo reemplazar la harina para todo uso con Maida?

16 baking  substitutions  flour