Como vegetariano, regularmente trato de compensar la falta de carne en un plato que normalmente contiene carne usando varios métodos, aunque siento que ninguno puede reemplazar realmente la adición de carne perfectamente. En mi experiencia, duplicar los efectos de la adición de carne a un plato requiere considerar individualmente los efectos que tendría la adición.
Primero abordaré la grasa añadida. Dado que la manteca de cerdo presente en el tocino es alta en grasas saturadas, puede intentar duplicarla usando aceites vegetales con alto contenido de grasas saturadas, como la margarina dura o el aceite de palma. Si bien normalmente no recomendaría el uso de un aceite específicamente porque tiene un mayor contenido de grasas saturadas (por razones de salud), en este caso probablemente ayudará a la calidad de las verduras terminadas. Considere usar una proporción más pequeña de las grasas más saturadas agregando un aceite más ligero / saludable, como la colza o la semilla de uva, como una porción de la grasa agregada. No existe una regla única para obtener el contenido de grasa de un plato como este, y a menudo es cuestión de gustos.
El ahumado agregado por el tocino también es una consideración. Si bien el humo líquido podría funcionar, la volatilidad del producto puede contribuir a que el sabor se concentre poco en los alimentos. He tenido buenos resultados con la sal ahumada y la pimienta negra ahumada al concentrar el ahumado en un plato, y he descubierto que agregar más cerca del final de la cocción alienta el sabor a mantenerse de manera más prominente.
Para el sabor agregado por los aminoácidos en la carne de cerdo, hay una gran variedad de opciones veganas para su sustitución. Un buen lugar para comenzar, en mi opinión, es usar un caldo vegano sin carne (por ejemplo, de Edward & Sons ) como base del caldo. La adición de levadura nutritiva (y en menor medida hongos) también puede ayudar a infundir el caldo con umami, y es un ingrediente común en las preparaciones de caldo vegano. Si lo desea, la adición de aminoácidos líquidos (por ejemplo, Bragg's Liquid Aminos ) y / o MSG puede ayudar a mejorar aún más el sabor de las verduras.
Para la textura agregada por el tocino en sí, su intuición de usar TVP o tocino vegano es probablemente el camino a seguir. Si bien ninguno agrega mucho sabor en sí mismo (el tocino vegano es mucho más suave en su tocino), probablemente sean su mejor opción para duplicar una textura carnosa.