¿Qué diferencia hace la presión de la barra en las máquinas de café espresso?

Leí en alguna parte que 15 bares son suficientes y cualquier presión más alta que eso no hace ninguna diferencia. ¡La presión estándar es de 15 bar para máquinas domésticas y 9 bar para máquinas profesionales!

Si es así, ¿por qué hay máquinas con mayor presión (16, 19, 20, 21 bar) y por qué estas máquinas cuestan más dinero? Si el café profesional se hace con 9 bares, ¿por qué las máquinas domésticas funcionan con 15 bares?

¡Prepara un espresso estándar!

9 bares es el "estándar", no 15. Este número se ha alcanzado después de muchas pruebas / errores con otras presiones, y es aceptado como estándar por las asociaciones y gremios italianos (página 7) y de EE . UU .

Algunos muchachos incluso han hecho dispositivos para verificar con qué precisión sus máquinas alcanzan esa presión .

• Las máquinas profesionales (también llamadas comerciales) pueden ejercer mucha más presión, pero controlan automáticamente para no dar más. El tipo de bombas que usan se llaman bombas rotativas , y debido a su construcción, el caudal es independiente de la presión (que permanecerá bastante constante).

• Las máquinas domésticas emplean las bombas vibratorias más baratas . En ellos, la presión es indirectamente proporcional al flujo. Para tratar de tener una presión más constante y para que sea independiente del caudal, se agregan válvulas de sobrepresión. Pero necesitan tener bombas que den más de 9 bares, para asegurar que esos 9 bares lleguen a la canasta en el portafiltro.

Puede ver las bombas rotativas y vibratorias desmanteladas en este video .

Entonces, cuando los fabricantes anuncian sus máquinas de bomba vibratoria que tienen 15 o más barras de presión, simplemente están haciendo marketing utilizando el lema no siempre verdadero "cuanto más, mejor".

Pero, ¿por qué sigo viendo muchas máquinas a alta presión?

Uno de los signos del espresso de buena calidad es la crema . Si el café es bueno, tendrá una buena capa de crema encima. Los expertos en marketing saben que pensarás que si mi café espresso tiene crema, sabrá bien (lo cual no es necesariamente cierto). Entonces agregaron un filtro presurizado para producir crema incluso con café rancio que fue molido hace un mes. Como su nombre lo muestra, los filtros presurizados necesitan más presión que uno estándar de 9 bares.