Estoy horneando esta noche y no tengo harina para todo uso. Soy flojo para salir corriendo a la tienda de comestibles. ¿Puedo reemplazar la harina para todo uso con Maida?
Estoy horneando esta noche y no tengo harina para todo uso. Soy flojo para salir corriendo a la tienda de comestibles. ¿Puedo reemplazar la harina para todo uso con Maida?
Respuestas:
Maida es harina de trigo similar a la que se vende en los Estados Unidos como harina para pasteles. Al igual que la harina para pasteles, la maida está finamente molida y tiene menos proteínas que la harina para todo uso. Puede usarlo para pan y pasteles, así como chapatis, parathas y puris.
Para lograr una harina más parecida a la de todo uso u otros tipos de harina, puede agregar gluten a la maita. Según The Fresh Loaf , la maida generalmente contiene 7,5% de gluten (si alguien puede encontrar una fuente más autorizada, edítela en consecuencia).
Cooking for Geeks tiene un buen artículo sobre el contenido de gluten de otras harinas:
La harina alta en gluten y harina de pan se produce a partir de trigo duro. La harina con alto contenido de gluten tiene un porcentaje de gluten de aproximadamente 12-14%, mientras que la harina de pan contiene aproximadamente 10-13% de gluten. Ambas harinas están hechas casi por completo de trigo duro, pero algunas harinas con alto contenido de gluten son tratadas para reducir el contenido de almidón, elevando el contenido de gluten a alrededor del 14%. Estas harinas se usan generalmente para hacer panes. La harina con alto contenido de gluten está reservada para panes que son extra elásticos, como los bagels y la pizza.
La harina para pasteles se produce a partir de trigo blando y tiene un bajo contenido de gluten (8-10%). Esta harina se usa para hacer pasteles delicados. Los productos horneados hechos con harina para pasteles tienden a desmoronarse debido al bajo contenido de gluten.
La harina para todo uso está hecha de una mezcla de trigos duros y blandos. El contenido de gluten oscila entre el 9 y el 12%. Esta es la harina más versátil porque se puede usar para hacer pasteles y panes. Sin embargo, los panes no serán tan masticables y los pasteles no serán tan tiernos como si usara pan o harina para pasteles.
La harina de repostería también es una mezcla de harinas de trigo duras y blandas con énfasis en las suaves. En general, el contenido de gluten es del 9-10% y a menudo se recomienda para las masas de tarta.
Entonces, nuevamente según The Fresh Loaf :
Luego, si está interesado en los detalles de las matemáticas, comience con una fórmula como (100 partes / 100 partes * 7.5%) + (Nparts / 100 partes * 75%) = 10.5% [o 9.5% o 12.5% o lo que desee el resultado es], luego resuelva para N. Saltando los pasos intermedios, la simplificación da N = ((meta de porcentaje final * 100) - 750) / 75 (Incluso esta matemática es en realidad una simplificación excesiva que no es del todo correcta. atajo bastante correcto de agregar porcentajes directamente sin tener en cuenta que el total es más de 100 gramos. Esperemos que sea "lo suficientemente bueno" ...) La conclusión es: por cada 100 gramos de Maida, agregue entre 2.6 y 6.6 gramos de GlutenPowder. Agregar 2.6 gramos de GlutenPowder dará un resultado con aproximadamente 9.5% de gluten, agregar 4 gramos de GlutenPowder dará un resultado con aproximadamente 10.5% de gluten y agregar 6.
Según el autor original de esta respuesta, "es posible que el pan y los pasteles hechos con maida no se mantengan tan bien como las mismas cosas hechas con harina para todo uso, pero la repostería casera nunca permanece más de un día en mi casa". experiencia."
Maida es esencialmente harina blanca muy 'débil'. Lo he usado en el pasado para hacer panes indios como roti, pero no pasteles, ¡lo probaría y ver qué pasa!
Bueno, hice naan con harina para todo uso, y funcionó bien. Así que también deberías poder hacer lo contrario.
Hacer masa de pizza con maida no es una buena idea, ya que hace que la masa sea muy dura. Incluso se puede hacer el bate de cricket con él, por así decirlo.
Maida está ampliamente disponible en la India, pero no en todo el mundo. . Maida es conocida como harina de pan fuerte que se usa para hacer masa para pan y, sí, como base de pizza, aparentemente esto solo lo saben los chefs. Otra es la harina débil o la harina para todo uso, utilizada para hacer galletas y galletas. Otra harina es la harina de pastel que por nombre debes haber adivinado para qué se usa. Trabajé en una fábrica de pan donde también hacemos bolas de masa de pizza para restaurantes y para llevar. La harina para todo uso es para el público en general y está ampliamente disponible en otros supermercados. Esa es la razón por la cual hornear en casa nunca obtienes la receta perfecta como algo listo.
He usado varias marcas de maida para hacer pan durante los últimos diez años.
Mi experiencia es La costosa maida que cuesta más de 40 / kg es de trigo duro. Eso hace un pan excelente con buena corteza marrón
. La maida barata a unos 30 / kg da como resultado una corteza blanca. Debe ser de trigo inferior. Es ideal para pasteles, pero no para pan.