Cocina

Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: ¿Cuánta carne debo servir por persona? 7 respuestas ¿Cuánta pechuga de carne y cuánto de cerdo debo comprar para alimentar a 40 personas? 95% hombres. Harán sándwiches y tendrán ensalada y postre. Necesitamos enseguida. Gracias..

raw-meat 

Hice una libra de nueces confitadas (clara de huevo, azúcar moreno, vainilla ...) y creo que las horneé demasiado tiempo. Son buenos, excepto por un sabor quemado y me preguntaba si alguien sabía algo que pudiera hacerles ahora para salvarlos ... ¿un revestimiento o algo así? Estaba considerando cepillarlos con …

nuts  burnt 

El escenario es que estoy empezando con huesos / carne de pollo muy carnosos. Quiero sacar el máximo provecho de mis huesos. Sé que el stock no suele necesitar huesos muy carnosos, pero tampoco lo sufre. Estoy pensando en hacer lo siguiente: Comenzando mi caldo como de costumbre, agregando mis …

broth  chicken-stock 

Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: Cómo evitar que las manzanas se vuelvan marrones 8 respuestas Las piezas de manzana se volvieron negras muy rápidamente. ¿Cómo puedo salvarlos?

apples 

Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: ¿Cómo agregar ingredientes saborizantes a las verduras al vapor o hervidas? 3 respuestas Intenté poner 5 dientes de ajo machacados en agua hirviendo con la esperanza de obtener el sabor de spanich pero fracasó. Spanich estaba siendo al vapor en ese recipiente. Tengo …

vegetables  steaming 

¿Cuáles son los beneficios de batir al hacer magdalenas?

muffins 

Trabajo en una gran institución de adultos, y con esto quiero decir "prisión". Soy un cocinero del personal, lo que significa que superviso a los infractores haciendo el trabajo diario necesario para mantener a todos alimentados. Tenemos unidades de "segregación administrativa", y estos hombres se envían bandejas en un carro. …

food-safety  food-science 

Comenzó un nuevo trabajo y entró en algunas vinagretas que tienen de 2 a 4 semanas de edad, algunas de las cuales contienen huevo crudo. Obviamente, estoy un poco preocupado. ¿Cuánto tiempo puede durar un vino con huevo crudo?

food-safety  eggs  storage-lifetime  salad-dressing 

Estoy enlatando mis judías verdes y tengo al chef de mi campamento en el garaje en el que los estoy presionando. Así que me distraje y no me di cuenta de que ya habían cumplido sus 13 lb y que habían estado allí por ... No sé cuánto tiempo, eso …

food-safety  storage-method 

Compré un horno de microondas de convección Sharp hace meses, pero hasta la fecha, solo he usado sus funciones de microondas. La razón es porque me preocupa el calor generado por el horno en el modo de convección y lo que podría hacer con la encimera de madera. ¿Qué puedo …

oven 

Por lo general, solo cocino mi pescado (típicamente bacalao, pez roca o salmón). Para el bacalao lo sumerjo en la masa (huevo + harina) y para el salmón, lo marinado en una marinada a base de yogur tipo Tandoori. En todos los casos utilizo una mezcla improvisada de especias que …

spices  fish  herbs 

Ensalada de papa, dauphinoise, salteada, con papa cocida pero firme y manteniendo su forma con una maravillosa textura cerosa. Común en toda Francia pero una rareza en el Reino Unido. ¿Qué variedades deberíamos buscar y dónde encontrarlas?

vegetables  potatoes 

Tengo cebollas y puerros y quiero saltear los dos juntos. ¿Puedo usar ambos?

food-science  onions  mixing  french-cuisine 

El agua es el archienemigo del chocolate. Entonces, ¿cómo poner rellenos a base de agua en los chocolates sin dividir el chocolate? Lo he intentado varias veces y parece que nunca funciona correctamente. (En particular, estoy tratando de hacer un relleno de fondant. Pero como el fondant es solo azúcar …

chocolate 

Todos parecen decir "bajo y lento" para el hombro de cerdo. 225f o 250f por 8 o más horas. ¿Cuál es el más largo / más bajo que puedes hacer? (sin gran riesgo de enfermedades), por ejemplo, ¿qué pasaría si hiciera 225 durante 24 horas? etc. EDITAR: suponga un hombro …

oven  slow-cooking  pork-shoulder