El escenario es que estoy empezando con huesos / carne de pollo muy carnosos. Quiero sacar el máximo provecho de mis huesos. Sé que el stock no suele necesitar huesos muy carnosos, pero tampoco lo sufre. Estoy pensando en hacer lo siguiente:
- Comenzando mi caldo como de costumbre, agregando mis partes de pollo crudas muy carnosas.
- Cocer a fuego lento durante una hora. Luego hojee antes de retirar el caldo del quemador, y con cuidado / despacio para molestarlo lo menos posible, retirando los huesos / la carne. Limpiando la carne de ellos.
- Revisar la culata de nuevo, luego devolverle los huesos con cuidado, devolverla al calor y cocer a fuego lento como de costumbre.
Mientras tanto, tomaría la carne que rescaté y prepararía una sopa, una cazuela o algún otro plato. Más tarde, usaría huesos hasta tres veces mezclando huesos usados con huesos no utilizados hasta que se agoten.
¿Hay otro método para esto? Básicamente estoy tratando de averiguar cómo reutilizar los huesos y rescatar lo más posible de los pollos que compro.