Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí:
Intenté poner 5 dientes de ajo machacados en agua hirviendo con la esperanza de obtener el sabor de spanich pero fracasó. Spanich estaba siendo al vapor en ese recipiente.
Tengo la intención de cocinar al vapor los champiñones, la salsa inglesa, las cebollas verdes y la coliflor.
¿Cuál es la manera de infundirles sabores fuertes de ajo, jengibre y pimienta negra?
Respuestas:
Para establecer expectativas aquí, no va a infundir sabores en el medio de los vegetales al vapor y los hongos, puede obtener algo de penetración de sabor en el exterior, pero la mejor opción para los vegetales con sabor es cubrir el exterior con el sabor.
Cuando se ponen aromas en el agua para cocer los alimentos, la mayor parte del sabor permanece en el agua en lugar de ponerlos en la comida, para ser honestos, es un desperdicio de buenos ingredientes.
Muchos de los sabores con los que está trabajando son solubles en aceite, por lo que su mejor opción sería infundir los sabores en aceite y luego mezclarlos con los alimentos después de cocinarlos al vapor. Una cucharada o dos de aceite vegetal a fuego lento sería suficiente, podría agregar el ajo, la pimienta y el jengibre al aceite y cocinarlo lentamente para extraer los sabores, y luego desechar los sólidos. El aceite se puede rociar sobre las verduras. También puede optar por un método de temperatura más alta, saltear el ajo, la pimienta y el jengibre por un corto tiempo en aceite antes de agregar las verduras al vapor a la sartén y saltearlas con el aceite aromatizado. He usado ambos métodos, prefiero ligeramente el segundo porque me gustan los sabores extra que obtienes de las reacciones de maillard.
Mi conjetura es que la física simplemente no funciona para esta aplicación.
El primer paso de su proceso deseado es extraer los sabores de la hierba, la especia, etc. en el agua circundante. Este proceso llevará tiempo, incluso cuando los cortes finamente. Es posible que el vapor esté completo antes de que este proceso haya progresado lo suficiente.
El siguiente paso es vaporizar los sabores disueltos en vapor. Nuevamente, al principio producirá vapor de agua pura y solo con el tiempo, mientras se realiza el paso 1, obtendrá lentamente algunos sabores en el vapor. Es posible que sus sabores estén demasiado diluidos, incluso en su punto máximo.
El tercer paso sería agregar esos sabores a la verdura deseada. Aquí debo señalar que nunca vas a tener todo el sabor para pegarte a las verduras y al vapor de agua para transmitir. Se adherirán a las verduras, en todo caso, en las mismas proporciones que existen en el vapor.
Puede intentar cocerlos al vapor sobre un caldo fuerte en lugar de agua y ver qué tan bien adquiere el sabor del caldo. Si no lo hace, entonces el paso 3 no funciona y puedes olvidarlo. Si lo hace, entonces su problema radica en los pasos uno o dos. En ese caso, sugiero que primero disuelva el sabor deseado en agua en una concentración lo suficientemente fuerte y luego use esa agua para cocer las verduras al vapor.
Alternativamente, puede probar y colocar la fuente de sabor con las verduras para ver si imparten más sabor a través del contacto directo.
Finalmente, puede intentar producir una esencia / reducción / salsa del sabor deseado y aplicarla a los vegetales normalmente cocidos al vapor.