Cocina

Mi horno eléctrico solo tiene dos configuraciones: asar y hornear. Tengo una receta que exige "asar" un pato a 400 grados. ¿Es lo mismo que asar o hornear?

7 roasting 

He estado trabajando en mi dolor au levain y después de un par de amasamientos de 15-20 minutos, tengo algo de dolor en los flexores de la muñeca. Estoy usando Bread Alone como mi guía y el Sr. Líder menciona sin importancia la importancia de tener una superficie para amasar …

7 kneading 

Tengo la intención de tratar de hacer Crème brûlée . Sin embargo, en lugar de hornearlo al baño maría, tengo la intención de cocinarlo en mi Kenwood Cooking Chef, que utiliza calentamiento por inducción para cocinar los ingredientes directamente en el tazón. Puedo configurar la temperatura con una precisión de …

7 temperature  creme-brulee 

Vi algunas tiendas locales que venden planchas de gofres que tienen un mecanismo de cardán complicado (como la Bella Rotating Waffle Maker enumerada aquí ). ¿Cuál es el propósito de comenzar a girar el waffle dentro de este dispositivo? ¿Tiene esto alguna ventaja sobre una plancha de gofres normal que …

7 equipment  waffle 

Cuando una receta requiere 1 cebollín / cebolla verde / cebolleta, ¿qué significa? ¿Es A (un paquete como se vendió), B (un montón de brotes conectados) o C (un brote)? Por lo general, simplemente ignoro el conteo y pongo todo lo que creo que tiene sentido, pero en realidad nunca …

7 onions  measurements 

Mi bendita esposa me prepara lotes de bocadillos para el desayuno que consisten en un sándwich delgado, un poco de jamón y claras de huevo y los congela. Es un gran desayuno, excepto por el hecho de que al descongelarse en el microondas, las claras de huevo liberan una gran …

7 eggs  microwave  egg-whites  breakfast 

Así que pedí una hamburguesa en un nuevo restaurante y me trajeron la hamburguesa pero sin empanadas, con dos rebanadas de salami cuadrado. Cuando les pregunté dónde estaba la empanada, me dijeron que debería haberles pedido que la pusieran específicamente, de lo contrario, el valor predeterminado es solo salami. Como …

7 language  hamburgers 

Tengo una combinación de microondas KitchenAid + horno de convección. Estaba cocinando un pastel (350F), y esto sucedió: El cristal interior se hizo añicos; El vidrio exterior y todas las demás partes parecen estar bien. Estoy recibiendo un reemplazo de garantía, pero mientras tanto ... Hipotéticamente, ¿hay alguna razón por …

7 microwave  convection  glass 

Recientemente saqué una bolsa de zanahorias de la nevera y descubrí que la mayoría de ellas se habían vuelto negras. ¿Qué causa esto, y son seguros para comer (con o sin pelar)?

7 food-safety  carrots 

Una receta requiere recubrir los bulbos de hinojo (ligeramente cocidos) con harina antes de asarlos, presumiblemente para obtener un poco de corteza. ¿Hay algo con lo que pueda cubrir que no contenga gluten?

7 roasting  crust  gluten-free 

El otro día preparé el tofu del general Tso. Sabía bien, pero el resultado no fue exactamente lo que quería. Al igual que con muchos otros platos chinos, los cubos de tofu en General Tso's Tofu están cubiertos con una fina capa gelatinosa que consiste en almidón de maíz, líquido …

7 chinese-cuisine  tofu  cornstarch 

He hecho esta receta de pan de plátano un par de veces. Los ingredientes son: Harina para todo uso sal azúcar morena Bicarbonato de sodio Plátanos Mantequilla Huevos Tengo entendido que el bicarbonato de sodio requiere un poco de ácido como la leche o el yogur para proporcionar levadura. Pero …

7 bananas  baking-soda  quickbread 

Estoy trabajando en una receta de chile. Tiene un montón de especias. Estoy tratando de averiguar cuándo es mejor agregarlos. Las personas a veces recomiendan "abrir" especias como el comino tostando o freírlas en aceite caliente junto con las cebollas. OTOH, he sentido que la canela tiene mucho más ponche …

7 spices 

Las zanahorias recién compradas se vuelven negras (como el carbón) en superficies peladas en minutos, si no segundos. Me pregunto por qué y por qué son especiales. Obviamente no es podredumbre negra. Las zanahorias tienen un sabor normal, aunque no demasiado dulce. ¿Demasiados fertilizantes nitratos? ¿O simplemente contiene mucho almidón …

7 carrots 

Toda la cera de queso que he visto en el queso siempre es roja. ¿Hay alguna razón específica de por qué esto es así? ¿Puede la cera ser de otro color que no sea rojo, como quizás magenta?

7 cheese