¿Cómo puedo abordar los huevos acuosos en un sándwich de desayuno al microondas?

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Mi bendita esposa me prepara lotes de bocadillos para el desayuno que consisten en un sándwich delgado, un poco de jamón y claras de huevo y los congela. Es un gran desayuno, excepto por el hecho de que al descongelarse en el microondas, las claras de huevo liberan una gran cantidad de agua y empapan el sándwich.

Me parece que el problema debe resolverse antes del congelamiento, pero si alguien ve otro enfoque, sería genial. De alguna manera, la gente comercial se las arregla con sándwiches de desayuno envasados ... si alguien tiene alguna idea, cualquier ayuda sería apreciada.

— Chris B. Behrens
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Tostar el pan y esparcir el jamón y el huevo por separado.

— paparazzo

Lo siento si no estaba claro: todo el sándwich se cocina y se seca antes de congelarlo (y el jamón y los huevos se cocinan por separado). Es cuando se descongela que se convierte en un desastre acuoso.

— Chris B. Behrens

Entiendo. En eso se basó mi consejo.

— paparazzo

Bien, veo que leí mal la palabra "arma nuclear" como "hacer" en mi teléfono. Sí, esto es lo que estoy haciendo, pero es un PITA, y el sándwich se desmorona cuando lo hago (el sándwich delgado es bastante delicado). Como dije en la pregunta, de alguna manera Jimmy Dean resuelve este problema antes de la congelación ...

— Chris B. Behrens

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Si tuviera que adivinar, los huevos utilizados por Jimmy Dean están en polvo ... cuando se cocinan, siempre están muy secos y (para mí) no son apetitosos. No estoy seguro de si podrá lograr los mismos resultados con huevos enteros.

— Catija

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Bueno, Jimmy Dean usa una empanada de huevo que consiste en huevos enteros, almidón de maíz modificado y goma de xantano. El almidón de maíz modificado ayuda a absorber el agua sin calor y la goma de xantano mantiene todo junto en un estado gomoso.

De lo contrario, nunca he oído hablar de que se utilicen claras de huevo cocidas congeladas en una cocina comercial, solo clara de huevo cruda.

— John Hammond
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Probablemente acabas de hacer que nunca quiera probar ese tipo de comida de conveniencia. Siempre. <temblores> Buena investigación. ¿Alguna idea de cómo OP podría resolver el dilema?

— Stephie

Uhm, toma el huevo entero, agrega almidón de maíz modificado y goma de xantano (en realidad puedes comprar estas cosas sin problemas), fríe el huevo, congela, descongela, comprueba el resultado. Enjuague y repita hasta que esté satisfecho.

— John Hammond

Creo que los aditivos pueden ser la clave aquí ... unir el agua dentro de la empanada. Puedo probar esto en un experimento ... gracias.

— Chris B. Behrens

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Veo dos posibles problemas con lo que has descrito:

Si no congela el huevo lo suficientemente rápido, es más probable que se formen cristales de hielo más grandes, lo que resulta en un charco de agua sin importar cómo lo descongele. Debería poder probar este caso simplemente colocando el huevo congelado en un tazón cubierto y deje que alcance la temperatura ambiente. Si esto le da mucha agua, puede congelar los huevos en una sartén forrada con papel encerado o pergamino, luego armar los sándwiches para congelarlos.
El sobrecalentamiento de los huevos hará que las proteínas se endurezcan, lo que provocará charcos de humedad. (esto es principalmente un problema con huevos revueltos o guisos de huevo). La solución a esto es calentarlo lo menos posible.

En cuanto al remojo del pan, también puede buscar alternativas. Los bagels y los rollos crujientes soportan mucho mejor la humedad, pero los bagels en particular pueden terminar realmente masticables después de microondas. Un rollo más grueso también tendría más miga para absorber la humedad.

También puede intentar untar algo en el pan para evitar que la humedad lo empape (aunque puede hacer que comer más desordenado si el sándwich gotea). Para los sándwiches de huevo, me gustan las jaleas picantes.

— Joe
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Interesante, ¿los cristales de hielo hacen la diferencia en los huevos? La forma en que lo expliqué es que en los vegetales, los cristales grandes rasgan las paredes celulares, es por eso que sale el protoplasma acuoso. Este no debería ser el caso en un huevo, que no está formado por células vivas. Pero, de nuevo, he aprendido a sospechar de explicaciones simples cuando se trata de física de la cocina. Si tiene más información sobre la medida en que la velocidad de congelación afecta el huevo, me daría mucha curiosidad leerlo.

— rumtscho

@rumtscho: Solo lo he notado en cosas con huevos revueltos (por ejemplo, la pizza rústica puede resultar extraña si se congela), pero nunca he hecho una comparación lado a lado. Sospecho que los cristales de hielo podrían atravesar la red de proteínas que se forma, al igual que el problema con las paredes celulares de frutas y verduras.

— Joe

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Creo que su segundo artículo puede ser el culpable: intentaré calentar el sándwich durante más tiempo a una temperatura más baja.

— Chris B. Behrens

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Y quizás también haga que mi esposa intente cocinarlos a una temperatura más baja ...

— Chris B. Behrens

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Udated: Pude sentarme y hablar con mi novia acerca de esto, pues los estábamos comiendo mientras hablábamos.

Ok esto teórico pero aquí va.

Papel de arroz, es cierto, papel de arroz vietnamita . En Vietnam hay una comida, Nam Ninh Hoa, es lechuga fresca, salchicha de cerdo, zanahorias y pepinos en juliana, un montón de verduras diferentes, una verdura amarilla que obtuve el nombre y un trozo de papel de arroz que ha sido doblado y frito. te sientas a la mesa y construyes estos y los comes uno tras otro. Usted toma un trozo de papel de arroz, el papel de arroz normal que se ha colocado en el refrigerador y que le hace algo, ligeramente flexible. firme pero no quebradizo. poner los otros ingredientes en él, envolverlo, sumergirlo en una salsa y comer.

Para mayor claridad: hay un trozo de papel de arroz frito que se incluye con los otros ingredientes que se envuelven en el papel de arroz no frito.

Lo relevante es que la pregunta del OP es el papel de arroz . Su esposa podría cortarlos al tamaño de su bocadillo y luego envolver las claras de huevo en ellos. como hacer un sándwich de clara de huevo con el papel de arroz en lugar del pan y luego ponerlo en el sándwich y congelarlo. solo un huevo con el papel de arroz. puede que tenga que humedecerlo un poco, rociarlo con agua?

Todo esto es para decir que mi respuesta al OP es Rice Paper . intentalo.

Cuando microondas el sándwich, la humedad de los huevos será absorbida por el papel de arroz. presto magico . sándwich no líquido

— Hombre de alaska
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según Wikipedia, el plato vietnamita se llama Gỏi cuốn o rollitos de verano en inglés

— Luciano

@Luciano He actualizado mi respuesta con el nombre correcto. Nam Ninh Hoa

— Alaska Man

muy buena respuesta y alternativa interesante! +1

— Luciano

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Esto solo pide un sándwich Tamago Kake Gohan.

— Chris B. Behrens

Si puedes comer panecillos de verano, ¿por qué molestarte con sándwiches?

— rackandboneman

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Podría ayudar congelar la empanada de huevo por separado del resto del sándwich.

Esto podría darle la oportunidad de eliminar los cristales de hielo que se forman, lo que significa menos agua para tratar dentro del sándwich.

Puede armar el sándwich cuando lo prepara por la mañana (con la ventaja de poder calentar los elementos por separado, y posiblemente descartar más agua de esa manera), o bien, después de que los huevos estén congelados, cepille los cristales de hielo, ensamble coloque el sándwich alrededor del huevo congelado y vuelva a colocarlo en el congelador para hacer su sándwich congelado.

Por lo general, veo más cristales de hielo cuando algo ha estado en el congelador por más tiempo, una de las razones por las que preparar los sándwiches con retraso podría ayudar más (¿tal vez hacer el huevo con una semana de anticipación, armar los sándwiches completos para congelar con el huevo congelado de la semana pasada?) - pero funciona que quitar los cristales, cepillar el hielo, seca el artículo un poco más.

Además, esto podría ayudar a que el huevo se congele más rápidamente, según la respuesta de Joe, por lo que el agua atrapada se congela más rápidamente, hace menos daño al huevo y permanece en el huevo en lugar de gotear. La masa térmica más pequeña significa que debe enfriarse y congelarse mucho más rápido que un sándwich completo, donde el pan en particular puede aislarlo durante un tiempo de congelación más prolongado.

Y podría hacer que sea más fácil, trabajando con una empanada de huevo resistente y ya congelada, espolvorear el huevo en almidón de maíz o envolverlo en papel de arroz o algo así, si desea que otra capa absorba la humedad.

— Megha
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