Cocina

He estado haciendo sushi por un tiempo en casa y ahora decidí comprar un juego de cuchillos específicamente para este propósito (ya que solo tengo un par de cuchillos de uso general que son horrendos). La pregunta es: ¿qué tipos de cuchillos debo obtener? ¿Existe un cuchillo universal para cortar …

9 knives  sushi  sashimi 

Entre exprimidores, escariadores y exprimidores, ¿cuál es la forma más rápida de exprimir cítricos pequeños? Las limas son baratas en mi área, así que estoy dispuesto a sacrificar jugo por fruta si puedo obtener el mismo volumen más rápido de más de ellas. Me importa el volumen porque estoy usando …

9 fruit  juice  citrus  juicing 

¿Hay alguna escala que se haya aplicado a alguno de los cinco gustos básicos u otros tipos de sensaciones alimentarias que se hayan cuantificado en función de su efecto en las personas, de forma similar a la escala de Scoville? Claro que se podría decir que la experiencia de las …

9 flavor  tasting 

A menudo hago sándwiches calientes. Por lo general, solo pongo mantequilla en la parte exterior del pan, luego los pongo en el horno hasta que el queso se derrita. Veo que otras personas simplemente ponen los sándwiches en una sartén con mantequilla y lo voltean varias veces. Noto que la …

9 equipment  sandwich 

Mientras tomaba una (buena) botella de vino en el lugar de un amigo, me dijeron lo siguiente: La botella debe ser descorchada lenta y silenciosamente, para no estropear su ramo. Esta declaración vino como algo completamente nuevo para mí, y no entiendo qué tipo de razones físicas / químicas podrían …

9 wine  chemistry 

Si una receta requiere 'papas hirviendo', ¿a qué variedad (s) se refiere y por qué? Recetas de ejemplo: Coliflor al estilo Punjabi y papas con jengibre (Aloo Gobi) Curry de papa y coliflor Hamburguesas de Portobello asadas con papas al horno con ajo y romero Estofado de patata con bacalao …

9 potatoes  boiling  food-identification 

Leí en alguna parte que la masa de panqueques debería descansar. Esto me confunde Por un lado, mezclar los ingredientes húmedos con harina crea gluten. Descansar permite que el gluten se relaje, para que no tenga panqueques masticables. Por otro lado, mi receta utiliza levadura (levadura en polvo). Cuando eso …

9 food-science  pancakes 

Por lo general, cuando preparo una tortilla, vierto aceite en una sartén de hierro fundido y la caliento. Mientras tanto, preparo los huevos y los golpeo esponjosos. Cuando el aceite está bastante caliente, lo vierto en los huevos mientras los batí y finalmente lo cocino en la sartén. Desde que …

9 eggs  omelette 

Recientemente he visto papas crudas, preenvueltas en papel de aluminio en la tienda, destinadas a hornear. Pero siempre he leído que mantener las papas bien envueltas en papel de aluminio a temperatura ambiente es una de las formas en que puede ocurrir el botulismo. ¿Es este un producto seguro? ¿Es …

9 food-safety  storage-method  potatoes  botulism 

https://somedayilllearn.com/how-to-make-black-coffee/ Ve a lo grande o vete a casa. Normalmente uso 2 cucharadas por taza. El café débil es más probable que sea amargo. ¿Hay algo de verdad aquí? ¿Por qué el café débil sería más amargo?

9 coffee 

Algunas recetas indias le piden al cocinero que fríe una cantidad muy pequeña de dal, por ejemplo, "3/4 cucharadita de dal urinario", al comienzo de cocinar un plato que de otro modo no contiene dal. Ejemplos aquí y aquí , y tengo suficientes ejemplos en mis libros de cocina para …

9 indian-cuisine  curry 

Recientemente me he convertido en vegetariano. Siempre me han encantado las hamburguesas, pero el sabor de las hamburguesas vegetarianas no está cerca. Me gustaría saber si hay alguna forma de reproducir el sabor de la carne, sin utilizar carne en el proceso.

9 meat  vegetarian 

He leído algunas recetas para minestrone donde se requiere hacer un soffritto antes de agregar agua. ¿Qué pasaría si omitiera este paso y solo agregara cebolla cruda, zanahoria y apio al agua hirviendo, como lo haría con el resto de las verduras? Las verduras no necesitan ser doradas, por lo …

9 soup  minestrone 

Recientemente visité un restaurante y me sirvieron esta hermosa tarta de merengue de limón. ¿Me pueden ayudar a identificar a qué planta pertenece esta guarnición verde?

9 food-identification  plating 

Como dal simplemente se seca, divide los pulsos, me preguntaba: ¿cómo se dividen los pulsos? ¿Es que cuando se secan se vuelven fáciles de dividir, el dal se "corta" de cierta manera o hay alguna otra técnica que se usa para separar el dal en mitades perfectas?

9 pulses