Recientemente he visto papas crudas, preenvueltas en papel de aluminio en la tienda, destinadas a hornear. Pero siempre he leído que mantener las papas bien envueltas en papel de aluminio a temperatura ambiente es una de las formas en que puede ocurrir el botulismo. ¿Es este un producto seguro? ¿Es solo después de cocinar que el botulismo puede crecer?
Respuestas:
Una de las mejores cosas del botulismo (no hay muchas) es que el calor neutraliza la toxina. Entonces, a menos que esté lamiendo las papas crudas, no es probable que sea un problema.
Las probabilidades de que la envoltura de aluminio sea realmente hermética también son aproximadamente cero, por lo que es poco probable que realmente tengas botulismo, ya que eso requiere un entorno anaeróbico.
Ahora, por qué comprarías papas envueltas en papel aluminio en primer lugar está más allá de mí, pero no veo un problema de seguridad aquí.
Por lo que entiendo sobre esto, no se trata tanto de que las papas crudas se envuelvan con papel de aluminio como de la cocción y el almacenamiento posterior.
De EnCognitive.com :
Aunque es raro, la mayoría del botulismo transmitido por los alimentos en los EE. UU. Proviene de conservas caseras inadecuadas. Pero según un informe de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, las papas horneadas en papel de aluminio y dejadas a temperatura ambiente también pueden causar botulismo. Este es el por qué.
Como un organismo común que habita en el suelo, C. botulinum puede contaminar fácilmente las papas o cualquier otro cultivo que entre en contacto directo con el suelo. Una cocina completa generalmente mata las esporas del organismo, la fuente de la toxina mortal. Pero una papa envuelta en papel de aluminio retiene la humedad, evitando a veces que su superficie alcance una temperatura lo suficientemente alta como para matar las esporas. Paradójicamente, el calor mata las bacterias competidoras, lo que facilita el crecimiento de C. botulinum. Además, a temperatura ambiente, las papas envueltas en papel de aluminio proporcionan el ambiente libre de oxígeno necesario para que se formen toxinas.
¿Consejo? Si hornea papas en papel de aluminio, no las deje afuera durante un período de tiempo significativo, incluso sin envolver. Al igual que con cualquier alimento, cómelo inmediatamente después de cocinarlo o refrigéralo rápidamente. The Journal of Infectious Diseases, julio de 1998.
Muchas otras fuentes también recomiendan que, después de hornear, las papas se retiren inmediatamente de la lámina y no se les permita permanecer en la zona de peligro. Traduzca eso para desenvolver y servir o refrigerar de inmediato.
Una desventaja que puedo pensar de las papas preenvasadas sería que si no se mantienen a las temperaturas de almacenamiento adecuadas, se podría acumular humedad / condensado dentro del papel de aluminio. Y no puede ver dentro del papel de aluminio para determinar el aspecto general y la calidad de la papa.