He leído algunas recetas para minestrone donde se requiere hacer un soffritto antes de agregar agua. ¿Qué pasaría si omitiera este paso y solo agregara cebolla cruda, zanahoria y apio al agua hirviendo, como lo haría con el resto de las verduras?
Las verduras no necesitan ser doradas, por lo tanto, me parece que no es necesario freírlas poco a poco si se sigue hirviendo de cualquier manera.
Respuestas:
Un soffritto es el primo italiano del mirepoix francés . Ambos consisten en pequeños cubos de tubérculos y cebollas.
El suave "sudor" en la grasa mejora la dulzura de las verduras y resalta el "umami", un sabor casi carnoso. En las cebollas también rompe el agudo picante. El proceso formará una base de sabor que aportará un cierto "sabor" a los guisos y salsas.
Puede omitir el paso ( muchas sopas usarán las verduras crudas y picadas más gruesas) , pero los resultados no tendrían las propiedades enumeradas anteriormente.