Cocina

Mi compañero siempre me dice que elimine el germen (el centro) del ajo y la cebolla, especialmente si se está volviendo verde. ¿Cuáles son los pros y los contras de los gérmenes de estas plantas?

11 onions  garlic 

Como dice el título, ¿por qué funciona la salmuera? Si la salazón, por ósmosis, saca el agua de la carne, entonces ¿por qué la carne se considera más jugosa después de que se cocina?

11 food-science  marinade  brining 

Tengo la idea de que si compro aceite de oliva de alta calidad a productores no industriales, entonces no necesita una etiqueta "orgánica" porque las aceitunas son bastante resistentes y no requieren tanto pesticida. ¿Es esto correcto?

11 olive-oil  organic 

Utilizo esta harina para hacer parathas: Pillsbury Chakki Fresh Atta (harina de trigo integral) Esta es harina de trigo integral. Los parathas nunca tuvieron un sabor amargo. ¿El pan de trigo integral comercial está hecho de este tipo de harina? He encontrado que el pan de trigo integral comercial es …

11 baking  bread  wheat 

Hicimos gofres grandes al estilo belga esta noche y me pareció increíblemente difícil untar la mantequilla de manera uniforme en cada cuadrado. De hecho, me costó mucho tiempo, cuando terminé, el gofre apenas estaba caliente :( Como segundo intento, corté una cucharada de mantequilla en 16 cubos pequeños y dejé …

11 butter  waffle 

Recientemente visité Colombia en América del Sur y estoy tratando de recrear una de sus delicias tradicionales. Te dan una encantadora taza espesa de chocolate caliente y junto con unas rodajas de queso. La idea es que rompas el queso y lo pongas en tu chocolate caliente. El queso se …

11 cheese  chocolate 

Noté que en los dos países donde vivía, los refrigeradores se mantienen a 6 o 7 ° C (43-45 ° F). Cuando hace más frío, las personas encuentran sus bebidas frías cuando se sirven directamente de la nevera (especialmente en invierno). También una temperatura más baja costaría más energía. ¿Cuál …

11 food-preservation  refrigerator 

Muchos fabricantes ofrecen actualmente cuchillos de cocina con cuchillas de acero Damasco a un precio superior. Además de verse bien, ¿tienen estos cuchillos mejores características en comparación con simplemente buenos cuchillos de cocina de acero inoxidable forjado?

11 equipment  knives 

En los comentarios a esta respuesta , hay una discusión sobre si poner una masa significativa de comida caliente en un refrigerador calentará inaceptablemente la otra comida que ya está adentro. En otra parte, según el consejo experimentado, Athanasius argumenta apasionadamente que con los refrigeradores modernos, esto ya no es …

11 equipment  food-safety  refrigerator 

Cuando era niño, todos los meses íbamos a un restaurante de alta gama o al buffet del club de campo para el brunch dominical. En estos buffets, me enfrentaba a sartenes de hotel con elegantes tapas de cromo que descansaban en sus puestos encima de las estufas Sterno. En una …

11 bacon 

Tengo un horno eléctrico que tiene un ajuste de temperatura, que comienza en 50c y sube en incrementos de 5 grados; [50,55,60,65, ...]. También tiene un ventilador para hacer circular el aire. (en la foto a continuación) ¿Será esto lo suficientemente preciso / estable para hacer sous-vide? Estoy preguntando sobre …

11 oven  sous-vide 

El otro día encontré una nota que decía que el agua tónica brilla bajo luz negra. Una revisión rápida en Wikipedia muestra que es la quinina la que florece. B2 también florece. ¿Hay alguna otra sustancia comestible que presente fluorescencia? Hicimos un poco de gelatina con agua tónica, y aunque …

11 gelatin 

¿Quieres mejorar esta publicación? Proporcione respuestas detalladas a esta pregunta, incluidas citas y una explicación de por qué su respuesta es correcta. Las respuestas sin suficiente detalle pueden ser editadas o eliminadas. Tengo una receta que he usado un par de veces que pide harina que se levante. Desafortunadamente, solo …

11 baking  substitutions  flour  baking-powder  rising 

Tengo una nueva sartén de hierro fundido. Llegó sin sazonar, pero lo sazoné usando el método del aceite de linaza que parece el nuevo (¿reciente?) Calor. Cuando cocino tocino, parte del tocino se clava en la superficie. Podría restregarlo, pero tomará el condimento (es decir, probé esto una vez, eliminé …

11 cleaning  cast-iron 

OK, esto me ha estado molestando durante mucho tiempo ... Según nuestro maestro de cocina en la escuela, el chocolate contiene tres ingredientes: cacao, azúcar y leche. Si los mezcla, puede "hacer chocolate". De vuelta aquí en el mundo real , esto no parece funcionar en absoluto. Y aquí está …

11 chocolate