Preguntas etiquetadas con vegetables

Tengo una excelente cosecha de frijoles franceses, corredores y (a principios de verano) guisantes. Sé que se supone que debemos blanquear las verduras antes de congelarlas y mis libros de cocina de uso general me dicen cuánto tiempo dar cada verdura. Creo que el blanqueo ayuda a retener el sabor, …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

Mi novia y yo estábamos hablando de que se acercaba la temporada de productos de verano y se nos ocurrió la idea de enlatar sous-vide. Es decir, en lugar de esterilizar a alta temperatura durante un corto período de tiempo, puede esterilizar a baja temperatura durante una gran cantidad de …

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

Un ejemplo serían las judías verdes: algunas recetas requieren el sancochado de judías verdes antes de freír mientras que otras no. ¿Hay alguna razón detrás de esto?

13 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

De esta respuesta y la discusión en los comentarios: [E] l problema es el daño mecánico: cada vez que alguien recoge un pedazo de fruta y lo vuelve a dejar, puede causar pequeños puntos débiles y daños locales. Y piense en los compradores que intentan juzgar la madurez empujando o …

12 vegetables  fruit  shopping 

Muchas recetas y publicaciones de blog de cocina enfatizan la importancia de saltear las verduras aromáticas para liberar su sabor y reducir la picadura. Esto me dio la impresión de que cuando se trata de verduras aromáticas, siempre se prefiere el orden de saltear> crudo. Quiero decir, ¿por qué nunca …

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

No estoy seguro de qué frutas y verduras se deben mantener fuera del refrigerador y cuáles dentro. Parece que las manzanas, las naranjas y los plátanos normalmente se mantienen afuera, y los melones, sandías, etc., se mantienen adentro. ¿Cómo sé cuáles deben mantenerse dentro y cuáles deben mantenerse afuera? Además, …

12 storage-method  vegetables  fruit 

He comido verduras hervidas y al vapor (por ejemplo, brócoli, zanahoria, calabacín, etc.), y no puedo decir que las verduras se cocinan de una forma u otra, ya sea por textura o por sabor (a menos que se hiervan en caldo; aquí , Me refiero a hervir en agua). ¿Hay …

12 vegetables  boiling  steaming 

Muchas recetas requieren que sudes verduras (apio, cebolla, etc.). ¿Por qué no saltearlos y dorarlos un poco? ¿No desarrollaría eso los sabores aún más? ¿Por qué no quieres eso?

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

Un elemento básico en nuestra casa son las judías verdes. No es raro que compre 5-10 libras y blanquee o cocine todo en una sesión, para recalentar o comer frío en almuerzos durante toda la semana. También compro frijoles frescos a granel cuando es temporada, y recorto / escaldo antes …

12 vegetables  knife-skills 

Disfruto de las frutas y verduras frescas, pero el problema es que parecen volver extremadamente rápido. No es realista para mí ir de compras varias veces a la semana. ¿Hay algún truco para mantener las frutas y verduras frescas durante un período de tiempo más largo?

11 storage-method  vegetables  fruit  fresh 

Según dos fuentes, los espárragos se deben pelar antes de cocinarlos en agua hirviendo (Julia Child) o freírlos en mantequilla (Heston Blumenthal). Probé el método de Julia una vez y desde entonces me han desanimado de pelarlos nuevamente. Probablemente recocido en ese intento; resultaron un poco flojos. Pero aun así, …

10 vegetables  asparagus 

Estamos pasando por una fase de alimentación saludable en este momento, y esto incluye comer unas pocas verduras al vapor. Desafortunadamente, encuentro que las verduras al vapor (especialmente las papas) pueden ser dolorosamente aburridas cuando constituyen una buena cantidad del plato. Tengo un impulso imperecedero de sazonarlos con algo antes …

10 vegetables  potatoes  seasoning  steaming 

Sé que puedo congelar fácilmente el calabacín rallado para un almacenamiento a largo plazo si lo guardo en una bolsa de congelador sellada al vacío. Sin embargo, hay una receta que realmente quiero hacer durante el invierno que requiere calabacín picado. Así que me pregunto si puedo usar el mismo …

10 freezing  vegetables  zucchini 

Me encanta cocinar con berenjenas (o berenjena / berenjena en tu sabor inglés específico). Sin embargo, para deshacerme del sabor amargo y la textura ligeramente esponjosa, termino usando grandes cantidades de aceite de oliva, que tiende a hacer que el plato sea pesado en general. He tenido cierto éxito al …

10 eggplant  vegetables 

He estado investigando el contenido de nutrientes de varios alimentos y he descubierto que la espinaca cocida parece tener más hierro que la espinaca cruda (3.57 mg / 100 g frente a 2.71 mg / 100 g). Intuitivamente, hubiera esperado lo contrario. ¿Los datos que estoy mirando están mal? Tal …

10 vegetables  food-science  spinach