¿Diferencia entre hervir y cocinar verduras al vapor?


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He comido verduras hervidas y al vapor (por ejemplo, brócoli, zanahoria, calabacín, etc.), y no puedo decir que las verduras se cocinan de una forma u otra, ya sea por textura o por sabor (a menos que se hiervan en caldo; aquí , Me refiero a hervir en agua).

¿Hay alguna razón por la cual las verduras se prefieren hervidas a al vapor, o viceversa?

Respuestas:


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Para hervir verduras, agregue las verduras a una olla de agua y hierva el agua por un corto tiempo hasta que las verduras estén suficientemente cocidas. Se puede agregar sal u otros aromatizantes (como el caldo, como mencionó) al agua antes de hervir.

Las verduras al vapor se cocinan en una canasta de vapor, donde las verduras no están en el agua, sino que se sientan sobre el agua y, por lo tanto, se cocinan con vapor .

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Se debe agregar sal a las verduras al vapor después de cocinarlas en lugar de al agua antes de cocinarlas, ya que la sal no se evapora.

Las verduras al vapor pueden retener más de su sabor y nutrientes originales, ya que no se filtran al agua durante la ebullición. Por otro lado, no puede agregar sabores adicionales a sus vegetales durante la cocción al vapor, ya que los sabores tampoco pueden absorber los vegetales del agua.

El sabor / textura que prefiera, por supuesto, puede ser una cuestión de opinión personal.

En mi experiencia, las verduras hervidas a menudo se denominan erróneamente como verduras al vapor. Y a menudo, muchos restaurantes venden "verduras al vapor", que en realidad son solo verduras congeladas en el microondas, que pueden ser estrictamente cocidas al vapor (¡ciertamente no se hierven!), Pero realmente se parecen poco al verdadero proceso de cocción al vapor (y tienen un sabor relativamente pobre) , también).


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+1: respuesta muy completa. Creo que la clave para destacar aquí es que retienen una cantidad significativamente mayor de su valor nutricional.
paganosJesús

¿Es cierto que las verduras al vapor no pueden absorber sabores adicionales? A menudo agrego dientes de ajo y sal a mis verduras una vez que comienzan a sudar, y noto una gran diferencia en el sabor.
mdegges

@mdegges: Eso depende de dos cosas principales: el sabor y cómo se agrega. La mayoría de los sabores, agregados al agua, no serán absorbidos por las verduras al vapor, porque los sabores no se evaporan y las verduras nunca entran en contacto con el agua (solo el vapor de agua). Algunos "sabores" pueden evaporarse (el alohol se evapora, por ejemplo ... si lo consideraras un sabor), por lo que las verduras podrían absorber algo de eso.
Flimzy

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La única información falsa es que las verduras no pueden tomar sabor del agua cuando se cuecen al vapor. A menudo uso caldo de pollo para cocinar al vapor, y las verduras TOMAN ESE SABOR. de lo contrario, un artículo decente, aunque parece que el autor lo escribió sin hacer ninguna tarea, por lo que quién dice que el resto es correcto.

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Pienso con frecuencia que cuando las verduras se cuecen al vapor sobre agua con aromáticos, se les conoce como "perfumadas". Ciertamente pueden absorber algunos sabores, pero es totalmente diferente a si se hierven con los aromas.
SourDoh

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Las verduras al vapor conservan su sabor y nutrientes naturales. Las verduras hirviendo dejan las verduras insípidas y suaves. La mayoría de los chefs agregarán sal y mantequilla.


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Las verduras que se hierven adecuadamente pueden seguir siendo sabrosas, así como las verduras que se cuecen al vapor de manera inadecuada pueden volverse insípidas.
SourDoh

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El sabor se evapora si alcanzan el punto de ebullición. Es la temperatura a la que las moléculas obtienen suficiente energía para "volar" y circular. Por ejemplo, el sabor de muchas especias viene dado por compuestos volátiles que "vuelan" incluso a temperatura ambiente. Hay muchos otros ejemplos de compuestos volátiles en líquidos. En esos casos, el vapor que se forma en el proceso puede dar sabor (o tomarlo, según el punto de vista).


No entiendo lo que estás tratando de decir sobre los resultados de la cocción. ¿Cómo afecta la forma en que se calientan las verduras las cantidades de compuestos volátiles que quedan o se evaporan? Puedo cocinar mis verduras en 100 grados de agua hirviendo en 100 grados de vapor, aún todos los compuestos que se evaporan por debajo de 100 grados se irán volando y todos los que no se evaporan permanecerán donde están.
rumtscho

Creo que esta respuesta probablemente fue pensada como un comentario sobre la otra respuesta.
SourDoh

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Puede agregar sabor a la comida que se cocina al vapor. Por ejemplo, mejillones al vapor en cerveza o vino, también puede agregar algo a la olla de vapor al fondo, como la cebolla con queso azul y pimienta, y esos sabores terminarán en los mejillones en la parte superior. y parte del sabor a mejillón termina en la olla inferior, lo que resulta ser una muy buena sopa.


Hola y bienvenido. Su publicación no responde a la pregunta sobre la diferencia entre hervir y cocinar al vapor o por qué un método puede preferirse sobre el otro. Creo que puedo leer en tu publicación lo que estás diciendo, pero debes editarlo para aclarar la intención. Como es nuevo en el sitio, le beneficiaría visitar nuestro Centro de ayuda ( cooking.stackexchange.com/help ).
Cindy
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