Preguntas etiquetadas con fats

Cuando aso un ganso, decanto la grasa, la cuento y la congelo. Normalmente recibo una pinta o más. Parece que esto funciona bien, puedo cortar pedazos del bloque congelado del tamaño adecuado y usarlos según sea necesario. Pero, ¿es esta la mejor manera de almacenarlo? De ser así, ¿cuánto tiempo …

11 storage-method  storage-lifetime  fats 

Leer las páginas de Wikipedia sobre " Ghee " , " Mantequilla clarificada " y " Beurre noisette " me ha dejado algo confundido en cuanto a qué es ghee. Algunas declaraciones en las páginas parecen sugerir que siempre se ha aclarado la mantequilla, algunas que siempre son beurre noisette, …

11 butter  indian-cuisine  fats  ghee 

He estado haciendo caldo de pollo de la misma manera durante décadas. Corté un pollo entero, cortando los huesos de todos menos el pecho y los muslos (para liberar la médula). Dore bastante profundo las piezas (con piel) en el fondo de una olla de caldo, luego las quito. Luego …

11 chicken  fats  broth 

He visto que la grasa se reducirá a 55-60 grados centígrados usando sous vide, pero mi pregunta es ¿cuánto tiempo se esperaría?

10 cooking-time  sous-vide  fats 

Acabo de recibir mi primera freidora ayer. Mirando alrededor en las tiendas, descubrí que puedo obtener aceite de fritura embotellado, o un tipo de grasa de bloque sólido blanco que nunca he usado antes, supongo que puede ser manteca de cerdo (pero no estoy seguro de que esta sea la …

9 oil  fats  deep-frying 

Estoy haciendo cordero esta noche. Obtuve el estante en un mercado local de agricultores y fue un poco menos masacrado de lo que esperaba. Puedo (y lo hice) cortarlo yo mismo, pero parece que hay mucha carne incrustada en la gran cantidad de grasa que recorté en la parte superior …

9 meat  culinary-uses  fats  lamb  ribs 

Hace dos días preparé un poco de caldo de pollo. Durante la preparación, tuve cuidado de desnatar la espuma grisácea (según el procedimiento) y todo salió bien. Por lo general, lo congelo para usarlo en el futuro, pero esta vez no tuve tiempo, así que puse el caldo en la …

9 fats  chicken-stock 

Espero expectante la llegada de un circulador sous vide. Vi un clip en el que alguien cocinaba una pechuga de pato al vacío y la terminaba en una sartén para quebrarse la piel. Eso simplemente no tiene sentido para mí; ya que hubiera pensado que la capa (bastante gruesa) de …

9 sous-vide  fats 

Así que tengo un amigo que hace muchos platos con hamburguesas pero nunca lo cuela. La grasa se agrega a un plato como el pastel de Shepard, que me parece muy asqueroso. Veo muchas publicaciones sobre cómo colar, pero nada para discutir por qué debería / no colar y qué …

8 fats  ground-beef 

Estoy mirando la lista de ingredientes para la receta de ponche de huevo envejecido de Alton Brown , y veo lo siguiente: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream ¿La mitad y mitad juega algún papel específico aquí? Calculé la proporción de grasa final de la …

8 fats 

¿Por qué cocinar en aceite o grasa se considera calentamiento en seco, mientras que cocinar en vino se considera calentamiento en húmedo?

8 oil  fats  moisture 

Cuando se hacen creme brulees en el horno, se calientan a algo así como 100 ° C o más. Al hacer bernaise, calentarlo así es una forma segura de separarlo. Por lo que he entendido, es el vinagre y la grasa que se separan, cuando la proteína en el huevo …

8 eggs  food-science  fats  dairy  emulsion 

Quiero que los chapati y parathas (se use la misma masa para ambos) permanezcan muy suaves durante mucho tiempo. Originalmente pregunté en los comentarios aquí: ¿Por qué mi masa de trigo integral no pasa la Prueba de empuje? y SAJ14SAJ dijo: El desarrollo del gluten (o la falta de él) …

3 dough  indian-cuisine  fats 

Todas las buenas recetas de waffles con levadura química que he tenido (las de New bestcipe, Bittman, etc.) me indican que derrita las grasas sólidas antes de agregarlas a la masa de waffles. Solo una vez probé una receta que utiliza el método de crema para agregar mantequilla a la …

3 fats  waffle 

Estoy teniendo dificultades para buscar esta pregunta, pero tengo un poco de aceite de palma y veo un poco de aceite de coco que no están hidrogenados. Pensé que los aceites serían más líquidos que sólidos a temperatura ambiente, si no se hidrogenan. ¿Estoy confundido?

2 fats  shortening