¿Por qué Alton Brown pide tres tipos de leches en una receta?

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Estoy mirando la lista de ingredientes para la receta de ponche de huevo envejecido de Alton Brown , y veo lo siguiente:

1 pint half-n-half
1 pint whole milk
1 pint heavy cream

¿La mitad y mitad juega algún papel específico aquí?

Calculé la proporción de grasa final de la mezcla y es ~ 20%

¿No sería más fácil mezclar leche y crema para obtener la proporción correcta, omitiendo la mitad y mitad por completo?

Según mis cálculos, eso es 3.25 tazas de leche + 2.75 tazas de crema.

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— Lenny Markus
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El objetivo principal de una parte de Half and Half es ayudar en la homogeneización de una parte de leche y una parte de crema espesa.

Por este artículo (hacia el final):

La mitad y la mitad también son una buena solución para los postres que requieren partes iguales de leche y crema, pero que tienden a separarse. La grasa se ha homogeneizado en la mitad y mitad, por lo que usarla en postres como la panna cotta brindará un resultado más uniforme y uniforme.

La mitad y mitad también mejora las propiedades deseadas de textura / sensación en la boca.

— Paulb
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Esto tiene sentido, pero solo si estaría sustituyendo principalmente la leche y la crema con la mitad y la mitad. ¿No tendrías el mismo problema de separación al mezclar los tres juntos? (Nota al margen: no creo que alguna vez haya tenido una receta de leche y crema separada para mí).

— Lenny Markus

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@LennyMarkus no es raro cuando se mezclan soluciones muy diferentes para hacer este método de pasos. En este caso, la mitad y la mitad serán más adecuadas para mezclar con la leche y con la crema y permanecer en solución que la crema y la leche estarían juntas, haciendo que actúe casi como un agente aglutinante. No hay duda de que puede mezclar la crema y la leche directamente, a menudo se hace para el helado, por ejemplo, pero hacerlo puede requerir otros agentes, golpes, calentamiento, etc. Al usar un intermedio que se mezcle más fácilmente con cualquiera, tiende a hacer que suceda más fácilmente y con menos probabilidades de romperse.

— dlb

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la leche y la crema generalmente se venden en cajas de cartón, lo que hace que esta receta requiera cantidades convenientes previamente medidas sin restos de un producto lácteo poco utilizado, lo que no sería el caso si omitiera la mitad y la mitad. Dejando de lado la homogeneización, la conveniencia también puede haber jugado un papel en la receta.

— Jessica Brown
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