Estoy haciendo cordero esta noche. Obtuve el estante en un mercado local de agricultores y fue un poco menos masacrado de lo que esperaba. Puedo (y lo hice) cortarlo yo mismo, pero parece que hay mucha carne incrustada en la gran cantidad de grasa que recorté en la parte superior de las costillas. No estoy realmente seguro de cuál es su nombre correcto ("carne de costilla"), así que aquí hay un par de fotos para aclararlo:
Estoy hablando de la gran losa de grasa y carne en mi mano en la segunda imagen. Por lo que puedo decir, generalmente solo se descarta, pero parece que hay una buena cantidad de carne allí, y era costoso, por lo que odiaría tirarlo. Soy bastante paciente y bueno separando la grasa y la carne en las membranas, por lo que probablemente pueda aislar una buena porción de la carne, si es necesario.
¿Hay algo que pueda hacer / hacer para evitar tirar tanta carne buena?
Para el registro, obtuve alrededor de 12 oz de carne utilizable de esto. No pesó la grasa, pero probablemente 20-24 oz.