¿El queso se sazona por defecto?

Cuando compro un poco de Gouda, ¿puedo esperar que solo contenga la leche fermentada original? Por ejemplo, el queso generalmente tiene un sabor algo salado y a veces a nuez. ¿Esto se debe a los condimentos o a las propiedades de la leche fermentada?

Si está sazonado, ¿cómo sabe el queso sin sazonar?

Hay docenas, si no cientos de tipos de queso en el mundo.

Varios tipos de queso no estable no contienen sal añadida, solo el contenido de sal natural de la leche. Quark es un ejemplo destacado, el paneer también se puede hacer sin sal. Por supuesto, el paneer reflejará el sabor del ácido que se usó, por ejemplo, el jugo de limón; depende de usted si lo considera un condimento o no.

Los quesos que tienen un tiempo de maduración necesitan sal para fines de conservación, por lo que todos están salados. Si desea probar un queso bajo en sal de este tipo, pruebe Emmentaler: los tradicionales tienen un contenido tan bajo como 0.5% de sal, y ni siquiera estoy seguro de si se agrega o no, por lo que tal vez ni siquiera caiga su definición de "sazonado".

Además, hay quesos que también contienen condimentos destinados específicamente a cambiar su sabor, por ejemplo, queso de ajo silvestre o queso de pimienta. Estos se agregan a la cuajada antes de presionar. Otros tipos de queso, como algunos quesos cremosos o quesos estadounidenses, tienen condimentos añadidos en un paso de procesamiento adicional. El condimento en este paso es muy variado y puede incluir no solo las hierbas tradicionales sino también cosas como hongos o tocino. Y los quarks con frecuencia se sazonan con fruta en este paso.

Por lo tanto, hay una gran variedad, y puede tener queso sazonado o sin sazonar como prefiera.

La elaboración del queso refleja en gran medida las áreas de donde proviene el queso. La dieta de las vacas tiene un profundo efecto en el queso y también ciertas condiciones atmosféricas.

Una vaca que ha vivido en altitud en la leche de los Alpes suizos y también, por extensión, su queso tendrá un sabor diferente. Sé que mi queso local que se hace casi una milla sobre el nivel del mar simplemente tiene una textura diferente a cualquier queso hecho en el extranjero. Tenemos inviernos secos y de baja humedad que envejecen el queso de una manera realmente única.

En cuanto a los aditivos al queso, sí, existen. A mí mismo me gusta agregar semillas de cilantro que debo ablandar en un poco de agua a mi queso antes de presionarlas.

El cilantro es para mí la especia que define la cultura culinaria sudafricana y, por lo tanto, hacer un queso con él apela a mi sentido de patriotismo, por lo que no es desconocido.

En cuanto al sabor salado, esto simplemente puede provenir de la salmuera del queso. Muchos tipos de queso se salan no solo por razones de sabor sino también para evitar que las bacterias en el queso conviertan demasiada lactosa en ácido láctico.

Si no salmueras el queso, corres el riesgo de que la bacteria produzca demasiado ácido láctico a partir de la lactosa residual. Esto, si no se hace, puede producir demasiado ácido en el queso para una maduración adecuada de la cuajada.

También extraerá la humedad de la superficie del queso, lo que ayudará con la producción adecuada de la corteza.

No, el queso no está condimentado por defecto.

Algunos quesos contienen sal, hierbas o especias, pero las especias, los condimentos o las sales se consideran tan parte del queso terminado como el cultivo iniciador o la leche. Sería como preguntar si puede obtener encurtidos sin sazonar, cuando es el vinagre o las especias en la salmuera lo que los hace encurtidos, o como cuestionar la sal o las especias en las carnes curadas: todo el proceso es lo que lo convierte en lo que es, y en ausencia de esos ingredientes y procesos, no tienes el queso específico.

Como estaba preguntando sobre el queso "sin condimentar" como solo leche y cultivo, es posible que le interese saber que, de hecho, hay múltiples cultivos de queso , específicos para muchos tipos diferentes de queso , al igual que las levaduras de vino, es uno de los componentes principales y el que decide qué queso va a ser qué. La mayoría de los quesos también usan un agente de cuajado diferente, a menudo cuajo, o también ácido cítrico, que es diferente de las levaduras que dan sabor a los quesos. Otras partes específicas del proceso definen diferentes tipos de quesos, de modo que un queso que falta parte de su proceso es, de hecho, un queso diferente, como la salazón para sacar humedad, agregar un hongo para los quesos azules y otro diferente para los quesos azules. quesos brie.

Un queso gouda, por ejemplo, necesita que las cuajadas se laven (eliminando el ácido láctico para obtener un queso más dulce), y se sumerja en una solución de salmuera que le da a su corteza un sabor característico, y se divide aún más en función del envejecimiento. También depende de ser un queso de leche de vaca, un queso amarillo, bastante suave y dulce, y basado en los métodos tradicionales de producción holandeses. El cheddar también es un queso amarillo de leche de vaca, llamado así por el proceso de cheddar (poner cuajada en forma transversal para obtener textura), y depende de que tenga un sabor más ácido y ácido. También es un proceso mucho más común, por lo que el queso cheddar se produce en una amplia variedad de quesos, a diferencia del gouda, que es más limitado en lo que cuenta como uno. Una mozzarella y un paneer están hechos con ácido, pero la mozzarella usa ácido cítrico y también tiene cuajo y se estira para obtener textura, y está más húmedo, por lo que se derretirá, mientras que el paneer se hace con jugo de limón y se seca a presión para mantenerlo firme y firme. ¿Cuál es "sazonado" y qué "no sazonado", cuando ambos son tan diferentes? No lo sé. Y el paneer y el queso feta se hacen con procesos muy similares, hasta que el queso se salmuera ... excepto que la leche es muy diferente, que es cómo se obtiene un queso feta graso suave (leche de cabra y oveja) y un paneer masticable firme (leche de vaca) incluso antes de que se agregue la salmuera salada.

Supongo que debería mencionar que hay quesos que tienen sabores añadidos, como queso cheddar de ajo, pepperjack o semillas de anatto para hacer cheddar amarillo, amarillo o cualquier cantidad de hierbas y especias. Una vez más, creo que esto todavía no es lo mismo que "predeterminado sazonado o no sazonado", porque se trata de crear un producto diferente. Un queso cheddar con ajo no tiene el mismo sabor que un queso cheddar de ajo, un cheddar simple no es lo mismo es un "queso cheddar de ajo sin ajo". Puede estar en desacuerdo, o puede preferir o evitar los quesos con sabores añadidos, pero esa es mi opinión.

Y ahora, volviendo a su punto original. Si compra un gouda, lo que debería obtener es un trozo de queso gouda, no un "trozo de queso genérico con sabor a gouda". Si obtiene un gouda ahumado, por otro lado, entonces el queso se anuncia como cambiado del original, con un sabor ahumado agregado al queso gouda básico (y otros cambios derivados del proceso de fumar, etc.). Específicamente, los sabores en gouda se crean a través de la interacción de la leche, el proceso, los cultivos y el envejecimiento. Si está interesado en saber qué contiene un queso, las listas de ingredientes o las etiquetas nutricionales le ayudarán. Si puede ver el queso, puede buscar manchas de hierbas, especias enteras u otras señales de textura que puedan mostrar otros ingredientes en el queso. La mayoría de estos quesos anunciaránSin embargo, estas adiciones, ya que son productos diferentes con un atractivo diferente. Cualquier queso con una etiqueta no modificada debe considerarse "sin condimentar" o queso normal para su tipo ; esto puede no ser de gran ayuda cuando se trata de quesos donde la adición se considera predeterminada (como annato en cheddar amarillo o moho penicillium en queso azul), pero debería ayudarlo a eliminar el eneldo havarti del ajo havarti del simple, y solo tendrá que arriesgarse con el pepper jack vs montery jack, o el amarillo vs el cheddar blanco.

Entonces, cuando digo que no hay queso sin condimentar, lo que digo es que no hay queso básico genérico que se condimente o procese en todos los demás quesos; no es un material base para condimentar en otra cosa. Si hay un sabor a "queso sin condimentar", es leche simple, o incluso eso, porque los sabores también provienen de qué tipo de leche y qué tipo de animales (vaca vs oveja vs cabra es una gran diferencia), y estaciones y años y condiciones en las que vivían estos animales productores de leche. Los sabores también provienen de los cultivos iniciadores y del procesamiento y desarrollo de los sabores (como el envejecimiento, la salmuera, el ahumado, el lavado de la cuajada o la cáscara, en todo tipo de sustancias , agregando hierbas y especias).

El "Centre National Interprofessionnel de l'Economie Laitière" (Centro nacional interprofesional francés de economía de productos lácteos) informó de 1200 tipos de quesos producidos en Francia.

La mayoría de ellos solo usan sal como condimento. Por lo general, están compuestos de un 0,3% a un 4% de sal en peso, pero también se usa para formar costras o propiedades de conservación (imagina mantener un Roquefort sin sal en tu refrigerador, eso sería un alboroto de comida loca después de solo unas pocas horas ) El queso fresco o blanco (no sé la palabra en inglés, el blanco y el cremoso) están compuestos de una cantidad de sal que se puede descuidar, pero generalmente tienen algo. Necesitan menos sal porque su proceso de fermentación es diferente.

Sin embargo, el queso sin sal existe desde la tendencia del "régimen sin sal". La sal es reemplazada por otros conservadores, pero el sabor difiere un poco, por supuesto.

Depende del tipo / receta de queso. Un queso como el halloumi es bastante soso, y a menudo se fríe para darle algo de sabor y textura. Luego está la ricota, que también es bastante suave (y no se mantiene el tiempo suficiente para que la fermentación sea beneficiosa), y a menudo se combina con ingredientes dulces en un desierto debido a esto. El requesón también se mencionó en otra respuesta.

1. Los quesos más viejos y duros a menudo tienen un sabor más fuerte, incluso agudo, debido a la maduración / envejecimiento / fermentación prolongada. La edad es a menudo el mayor diferenciador en los quesos "normales" (normales).
2. Se pueden desarrollar sabores secundarios (con el tiempo) en algunos quesos debido a la adición a otros hongos particulares o cepas bacterianas como parte de la receta, por ejemplo, queso azul, camembert, brie, etc.
3. Se puede agregar sal a algunos quesos debido a la receta y también alterar el sabor. La sal influye en el proceso de fermentación a través de, por ejemplo, contenido de humedad y especies de bacterias.
4. Se pueden agregar (o no) otros ingredientes (por ejemplo, hierbas, especias, nueces, frutas, etc., etc.) a algunos quesos estándar con la intención de alterar el sabor. Durante el fin de semana pasado, he comido algunas goudas y otros quesos con comino, pesto de albahaca, pesto de tomate seco, chiles, etc., etc.