Compré a mi esposa un kit de mozzerella para Navidad, e intentamos hacerlo anoche. Seguimos las instrucciones muy de cerca. Supuse que podríamos haber eliminado un poco más de suero en algunos primeros pasos. También se elevó a 112F en lugar del llamado a 105F antes de dejar que se formara la cuajada. Pero nunca se unió ni alcanzó la consistencia suave y brillante que pedían las instrucciones. No se mantendría lo suficientemente bien como para tirar / estirar. Terminó como la ricota. Fue bueno, pero no era lo que estábamos buscando.
Al hacer mis compras navideñas, noté que algunos de los kits eran para hacer mozzarella o ricotta, así que supongo que los dos tienen los mismos ingredientes y un proceso ligeramente diferente. Entonces, ¿cuál es la diferencia en el proceso para los dos? Creo que es donde nos equivocamos.
El resultado realmente se parecía mucho a lo que dice este sitio de fabricación de queso que resultará del uso de leche UHT , pero lo verifiqué antes de hacer el queso, y solo estaba pasteurizado (y solo lo verifiqué dos veces, y todavía dice pasteurizado).