Disfruto de la fabricación casera de queso y, a menudo, hago quesos frescos en casa, como ricotta, paneer, queso fresco y mozzarella de microondas. Me he mantenido alejado de los quesos duros y añejados hasta la fecha porque parece que todos requieren envejecimiento en un refrigerador de queso especial. Es decir, cada receta de queso duro que he visto requiere al menos un poco de envejecimiento a 55F / 13C. Un refrigerador normal está demasiado frío y la temperatura ambiente en nuestro departamento (65F / 17C) es demasiado cálida. Pero vivo en un departamento de San Francisco, por lo que no se puede construir un refrigerador para añejar queso. No hay espacio
¿Alguien sabe de tipos de queso o técnicas para hacer quesos semiblandos o duros que puedan envejecerse a temperatura normal de refrigerador o a temperatura ambiente de 17 ° C?