He hecho varios quesos en casa siguiendo una receta de queso cheddar. Después de haber envejecido los quesos y cortarlos, generalmente encuentro que el queso tiene una textura algo esponjosa y abierta con pequeños agujeros visibles, similar al provolone:
Esto está en lugar de la textura más densa y sólida que espero del cheddar:
El sabor del queso es bastante bueno, pero no puedo entender por qué la textura no está resultando como se esperaba. ¿Qué estoy haciendo mal?
También tengo problemas con esto, espero escuchar algunas ideas. sospecho que mis quesos están DEMASIADOS, pero el mismo problema existe para mí ... las cuajadas no se tejen correctamente y no sé por qué.
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franko
¿Cuánto tiempo lo estás envejeciendo? ¿Y qué bacteria usaste? ¿Qué quieres decir con mal tejido? ¿El problema es solo los agujeros o cuando lo cortó no se separó en cuajadas distintas? Mencionas una textura esponjosa pero no lo veo en la imagen. Su imagen en realidad no se ve nada mal (a excepción de las pequeñas burbujas)
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Sobachatina
@ Sobachatina, por "bien tejido" quiero decir que las cuajadas deben estar completamente fusionadas, y el interior del queso debe tener una textura única y continua. Las "pequeñas burbujas" no son en realidad burbujas, sino espacios entre las cuajadas que no se cerraron durante el prensado, y no sé por qué.
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JSB ձոգչ
Además, ninguna de estas imágenes es de mi queso, solo son imágenes de referencia que encontré en línea.
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JSB ձոգչ
@ JSBᾶngs, Tener cuajadas distintas es normal cuando la cuajada se corta y drena por primera vez. Es durante el prensado que se solidifica en una masa homogénea. ¿Quizás no está aplicando suficiente presión o su prensa está atrapada en el aire o el suero? No he visto este problema, así que soy reticente a publicar estas sugerencias como una respuesta autorizada.
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Sobachatina