Preguntas etiquetadas con butter

Mi esposa y yo guardamos un trozo de mantequilla en el armario en lugar del refrigerador. Incluso con solo nosotros dos, rara vez dura mucho tiempo, pero diría que puede pasar hasta una semana sin refrigeración antes de que todo desaparezca. Ha habido momentos en que les he contado a …

18 storage-lifetime  butter 

Cuando una receta (como las magdalenas) requiere aceite vegetal, ¿importa si sustituyo la mantequilla por aceite porque quiero ese sabor a mantequilla en las magdalenas? ¿Necesito compensar la diferencia sumando / restando la cantidad de mantequilla agregada?

18 baking  substitutions  oil  butter 

Estaba leyendo sobre hacer mantequilla en casa y todas las recetas requerían leche cruda (supongo que esto significa no pasteurizada). ¿Por qué es esto? También dijeron que esperaran a que la crema se separara de la leche. Nunca he visto que esto suceda: ¿hay algo en la pasteurización que estabilice …

17 milk  butter  pasteurization 

Esto puede sonar extravagante, pero he probado un delicioso budín de chocolate hecho de aguacate, chocolate y algunos otros ingredientes. ¡No se notaba que había aguacate en el budín y la textura era perfecta! Así que me preguntaba si también se puede usar aguacate en lugar de mantequilla para hornear …

16 substitutions  butter  avocados 

Una vez intenté hacer algunas galletas y supuse que la mantequilla derretida sería lo mismo que la mantequilla ablandada. No funcionó ... ¿Por qué hace una diferencia si usas mantequilla ablandada o derretida? Parece que todo termina igual si lo combinas en una receta ...

16 baking  butter 

Acabo de regresar de un largo viaje y estaba limpiando mi refrigerador, y noté que hay una fecha de vencimiento en la mantequilla. Venció unos dos meses después de que lo compré. La mantequilla no se ve diferente a la mantequilla normal. ¿Cuán estrictamente debo seguir la fecha en la …

16 food-safety  butter 

Estoy haciendo mantequilla de caroteno mezclando mantequilla clarificada y jugo de zanahoria. La idea es que ahora necesito separar la mantequilla con infusión de caroteno del jugo. El único problema es que están muy bien emulsionados juntos. Traté de mezclarlo más hasta que el calor y la fricción lo rompieron, …

15 butter  emulsion  carrots 

¿Qué usos diferentes asignamos a la mantequilla salada versus la mantequilla sin sal?

15 salt  butter 

Estaba leyendo una pregunta aquí sobre Comida y cocina y nadie parecía saber cuánto cuesta. Traté de Google convertirlo en tazas pero no dados. Entonces, ¿cuánto es?

15 butter  measurements 

Ok, alguien mencionó Mac-n-Cheese. Lo que me llevó a una salsa de mornay. Lo que requiere un bechamel. Conduciendo a roux. Dejándome en la puerta de mantequilla clarificada. Nunca lo he usado o hecho. ¿Hay alguna forma razonable de hacerlo? ¿Puedo hacer un lote enorme y mantenerlo para siempre? ¿Debería …

15 butter 

Específicamente en los panes de trigo y papa, ¿cuál es el propósito de agregar aceite o mantequilla a la masa? Siempre he asumido que era solo por sabor, pero sospecho que hay algunas razones químicas de fondo para agregarlo.

15 bread  oil  dough  butter  chemistry 

Estoy haciendo galletas y accidentalmente agregué mi mantequilla directamente a mis ingredientes secos. Ahora tengo trozos de mantequilla y masa que es básicamente polvo. ¿Hay alguna forma de salvar esto incluso si las cookies no salen perfectamente?

14 baking  cookies  butter  mistakes 

¿Qué puedo sustituir por 1 taza de mantequilla en recetas para hornear (por ejemplo, galletas, muffins, pasteles, etc.)? Estoy buscando algo que tenga menos grasas saturadas (y que tampoco tenga grasas trans). Actualización: Dado que hornear es menos tolerante que cocinar (es decir, si no usa la cantidad exacta de …

14 substitutions  baking  butter 

Al hornear, me refiero a pasteles / magdalenas / galletas. Esto es principalmente para reducir la grasa. He intentado reemplazar la mantequilla con yogur en todo esto y los resultados fueron OK. ¿Hay algún caso en el que no sea una buena idea? Generalmente lo reemplazo con proporciones iguales, por …

14 substitutions  baking  butter  yogurt 

Cuando coloco una porción de mantequilla en una sartén caliente, la mantequilla se derrite y comienza a chisporrotear y al vapor. Luego, aparecen burbujas de vapor que envían pequeñas gotas de grasa saliendo de la sartén. Esto sucede constantemente, mientras que el aceite en una sartén caliente no muestra el …

13 butter  cream  chemistry