Respuestas:
La mantequilla es como máximo 82% de aceite y el resto es agua. Por lo tanto, necesitará agregar más mantequilla por la misma cantidad de aceite. Además, debe ajustar el contenido de líquido en consecuencia, ya que va a tener más agua de la prevista.
Si va a usar la misma cantidad de aceite, entonces no hará ninguna diferencia que no sea el sabor. Solo asegúrese de que estén en el mismo estado (es decir, mantequilla derretida en lugar de aceite vegetal o viceversa)
Si está haciendo algo como muffins, entonces, en mi experiencia, el contenido de agua no es un problema. Sí, hay un poco de agua. Pero la masa para muffins tiene un rango de tolerancia tan amplio que, siempre y cuando estés familiarizado con la consistencia objetivo, estará bien.
Dicho esto, la cantidad de aceite o mantequilla que entra en un lote de magdalenas no es realmente suficiente para impartir mucho sabor a mantequilla.
Sería mejor usar mantequilla clarificada que mantequilla derretida, ya que la mantequilla tiene aproximadamente un 15% de agua y podría afectar la textura si no se compensa adecuadamente.
Si estoy sustituyendo la mantequilla por aceite, me gusta hacer una mezcla de 1/2 mantequilla y mitad de manteca, esto permite la riqueza de la mantequilla y mantiene la consistencia de la receta. También agrego extracto de mantequilla transparente (saborizante) a la receta. Utilizo aproximadamente 1/2 cucharadita de extracto de mantequilla por 1 / 2c de manteca y unto la mezcla de mantequilla / manteca con huevos, azúcar y vainilla antes de agregar otros ingredientes. A veces también sustituyo manteca por manteca, solo agrego 1 cucharada de agua por 1 / 2c de manteca junto con el extracto. ¡Espero que esto ayude!
Se me ocurren dos opciones: 1) considere agregar saborizante de mantequilla (solo he visto la versión de imitación en las opciones de saborizante de extracto en las tiendas)
2) o simplemente agregando un poco de mantequilla a la masa (sustituyendo parte o incluso simplemente tirando las sobras de un palo)