Supongo que depende de para qué es la sustitución.
Ciertamente, si la mantequilla es solo para darle sabor, es un sustituto razonable (creo que usaría un poco más de yogurt). Pero 9 de cada 10 veces, ¡la grasa es la razón principal por la que la receta exige mantequilla! El yogur no puede sustituir a una grasa (mantequilla) porque tiene muy poca grasa.
Si baja el contenido de grasa de un producto horneado, generalmente terminará con un producto mucho más denso y menos escamoso. Entonces, si siente que debe hacer esto por alguna razón, entonces aumentaría el azúcar en la receta para compensar (el azúcar inhibe la formación de gluten y ayudará a que el resultado sea menos masticable).
La otra cosa que es mejor tener en cuenta es que el yogur es naturalmente ácido y se volverá aún más ácido cuando se hornea a alta temperatura. Cuanto más tiempo hornee, más agrio se volverá, por lo que es posible que necesite aumentar significativamente el azúcar para mantener el sabor adecuado.
Entonces, en su mayor parte, no, el yogur realmente no es un sustituto de la mantequilla o cualquier otra grasa. Obviamente, esto es en parte una cuestión de gusto personal, y si está satisfecho con el resultado, continúe haciendo lo que está haciendo, pero creo que definitivamente dudaría en comer un pastel horneado con yogur en lugar de mantequilla.