Para los artículos más pequeños (rollos, por lo general, pero creo que funcionaría para los palitos de pan), dejaré que la masa sea resistente la primera vez, la moldearé y la colocaré en una bandeja, la cubriré para evitar que se seque y luego coloque el sartén en la nevera. Cuando llegue a casa del trabajo, sacaré la sartén para calentar un poco mientras el horno se precalienta. ( más detalles )
En ese caso, estuve dejando el pan en la nevera durante muchas horas. Probablemente unas 8 horas, para reemplazar su aumento típico de 1-2 horas. Para su situación, podría ponerlo en el refrigerador después de 1/2 a 3/4 del tiempo de levantamiento, y luego pedirle a su esposo que le avise cuando salga del trabajo, para que pueda tener un mejor momento cuando lo ponga en el horno.
No intente refrigerar para el primer aumento, a menos que le dé tiempo suficiente para alcanzar la temperatura ambiente o sea una receta específicamente diseñada para darle forma al refrigerador (como en la respuesta a la que me relacioné). Si no lo hace, la masa puede comenzar a triturarse y romperse, y es muy difícil trabajar con ella.