Cocina

Tengo una sartén KitchenAid que amo. Pero parece que no puedo limpiarlo fácilmente. Se parece mucho a éste , pero con un exterior cepillado y la parte inferior del interior es acanalada o acanalada. Por ahora, corro agua fría cuando está caliente, pero aún así necesito un uso ligero de …

13 equipment  cleaning 

Estoy buscando sacar el esfuerzo de los tomates de cocción lenta durante varias horas sobre la estufa y me pregunto si el sous-vide puede ser un posible método para hacerlo. Entiendo que el resultado final puede ser ligeramente acuoso, pero esta salsa se puede reducir en una sartén al final, …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

¿Cuándo parece estar bien comer hamburguesas cocinadas a medio y, a veces, no? Vivo en el Reino Unido y durante muchos años ha sido bien instruido que usted cocine su hamburguesa para asegurarse de que cualquier bacteria de la superficie ha sido eliminada. Me he dado cuenta de que esto …

13 meat  hamburgers 

Según mi experiencia, siempre es mejor marinar la carne durante un período de tiempo decente, para que la carne pueda "absorber" la marinada y ser más sabrosa. Sin embargo, me encontré con esta receta aquí: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm En las instrucciones, dice: Agregue carne de cerdo y adobo durante un mínimo de …

13 meat  marinade 

Dada la gran respuesta a la pregunta sobre la adición de sal al agua al cocinar pasta , tengo curiosidad por saber si la misma explicación es válida para el arroz como para la pasta (sabor y gelificación de almidón). ¿Hay más en el trabajo? El sabor es cierto en …

13 salt  rice  boiling 

Tanto para el arroz de grano largo (jazmín) como para el de grano corto, generalmente enjuago el arroz con agua fría para eliminar parte del almidón y limpiar un poco el arroz. ¿Qué temperatura (caliente / tibia / fría) debo usar para lavar el arroz y por qué es importante? …

13 rice 

Es un evangelio entre los panaderos serios que medir por peso es mucho más preciso que medir por volumen. Sin embargo, no estoy seguro de que la medición por peso ayude en absoluto cuando tiene niveles de humedad variables. Me parece que, si el autor de la receta tiene un …

13 baking  measurements 

Siempre me enseñaron cuando cocinaba platos indios para freír especias en una mezcla de cebolla picada y puré y ajo para liberar su sabor y aceites esenciales. También me enseñaron que cuando el aceite se separa de la mezcla, las especias están listas y puedes continuar con la siguiente etapa …

13 frying  spices  indian-cuisine 

Recientemente adquirí una piedra de pizza para hornear pan. Aparte de la pizza y el pan, ¿hay otros usos en la cocina?

13 equipment  pizza-stone 

Los plátanos verdes son duros con cáscaras gruesas y un sabor crudo inconfundible. A medida que maduran, se encogen ligeramente, las pieles se vuelven más delgadas y la fruta se vuelve más suave y dulce; El sabor crudo desaparece. ¿Cómo cambia la composición nutricional de la fruta durante la transformación?

13 fruit  nutrient-composition  bananas  ripe 

Mientras trabajaba en la tarea para la semana 2 del curso Edx de Harvardx, SPU27x Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science, me encontré con esta pregunta: La diferencia en los calores específicos para agua y aceite es importante para cocinar. Por ejemplo, el aceite se calienta …

13 oil  temperature  boiling  water  heat 

Cuando coloco una porción de mantequilla en una sartén caliente, la mantequilla se derrite y comienza a chisporrotear y al vapor. Luego, aparecen burbujas de vapor que envían pequeñas gotas de grasa saliendo de la sartén. Esto sucede constantemente, mientras que el aceite en una sartén caliente no muestra el …

13 butter  cream  chemistry 

Ayer cociné algunos medallones de tocino, estaba a la fecha, no olía, y comí un poco, guardando el resto en el refrigerador, por lo visto estaba bien. Sin embargo, esta mañana, cuando abrí el contenedor, en el fondo de la última pieza había un grupo de pequeñas cosas amarillas estrechas. …

13 food-safety  bacon 

Encontré esto en mi hipermercado local, y me pregunto qué es y qué se puede hacer con él. Si no es obvio en la imagen (versión más grande aquí https://i.stack.imgur.com/M4TKG.jpg ) Es un grano marrón oscuro, aproximadamente del tamaño de un grano de café y un color marrón oscuro medio. …

13 beans 

Últimamente ha aparecido en las noticias sobre la carne de caballo disfrazada de carne de res . ¿Es esto realmente tan serio? ¿La carne de caballo no es segura? ¿O es simplemente tabú porque los caballos son "lindos"?

13 food-safety  meat