¿Cuándo está bien cocinar una hamburguesa mediana?

¿Cuándo parece estar bien comer hamburguesas cocinadas a medio y, a veces, no?

Vivo en el Reino Unido y durante muchos años ha sido bien instruido que usted cocine su hamburguesa para asegurarse de que cualquier bacteria de la superficie ha sido eliminada. Me he dado cuenta de que esto ha cambiado mucho recientemente y he comido en muchos restaurantes de hamburguesas que cocinan sus hamburguesas medianas y nunca tienen ningún problema. De hecho, algunos de ellos están calificados con 5 estrellas por cientos de personas en línea y nunca se puede encontrar una sola revisión que mencione la intoxicación alimentaria. También es un buen punto para mencionar que también conozco a muchas personas que comen hamburguesas medianas sin problema.

Sé que en el resto de Europa, en su mayoría, comen hamburguesas de cocción mediana y tienen muchos amigos franceses que admiten que consideran que nuestras raíces de hamburguesas de "sobre-cocción" son un poco raras, y en cierto modo veo el sentido. mejor una hamburguesa mediana sabe.

Mencioné antes que conozco a muchas personas que comen hamburguesas cocidas a fuego medio, pero no conozco a nadie que las cocine en casa y, personalmente, tengo mucho miedo de hacerlo.

¿Me estoy perdiendo una parte crucial del proceso de conexión a tierra / cocción, o simplemente no es un problema tan grande como la gente pensó alguna vez?

PD. Esto se siente como el tipo de pregunta que ya se ha hecho, por favor, hágame saber si ese es el caso, pero no pude encontrarlo.

Tienes razón al suponer que las bacterias de la superficie deben eliminarse y, mediante el proceso de moler la carne, las superficies de la batería se mezclan en el interior. PERO:
También hay tartar de carne que es básicamente carne picada que se consume cruda. El truco es obtener la carne de una fuente confiable, almacenarla a bajas temperaturas, procesarla en un ambiente lo más limpio posible y hacerlo rápido. No es perfectamente seguro como comer carne completamente cocida. Usted tiene que sopesar el riesgo de intoxicación alimentaria y la mejor comida. UNA compromiso sugerido por John Dyer en términos de hacer tartar de carne :

Si estás realmente nervioso, un truco que he escuchado es comenzar con un   Muy gruesa pieza de ternera. Luego pásalo por ambos lados en una sartén caliente.   En este punto, el exterior se consideraría seguro y el interior está   Por lo general es seguro para que corte las partes cocidas. Luego proceder a hacer   El bistec tartar con la parte interior aún cruda. Como un bono esos   Las bonitas partes doradas del exterior son una delicia para el chef.

De todos modos, como está quemando todo y el sabor de los productos después de la reacción de Maillard es deseable, primero puede dorar la carne de res, luego picar la carne, incluidas las partes selladas, y luego proceder de la manera habitual. No es necesario cortar las partes marrones.

Para leer más: ¿Qué tan seguro es el tartar de carne?

La carne de res tiene una textura firme y cerrada, que evita que las bacterias penetren en la carne. Esta es la razón por la que es relativamente seguro comer un bistec raro: mata la bacteria de la superficie quemándola y el centro está relativamente libre de bacterias.

Cuando muele carne de res, por supuesto, mezcle la superficie con el medio, lo que aumenta el riesgo. Para estar seguro, por lo tanto, debe limitar la proporción de superficie a media, es decir, utilizar la menor cantidad posible de trozos de carne de res.

Su paquete promedio de supermercado puede tener cualquier cantidad de piezas juntas, por lo que no es una buena idea hacer una hamburguesa mediana con él. La opción más segura es moler su propia carne de res, asegurándose de que su equipo esté muy limpio y que su carne haya sido manejada adecuadamente durante toda su vida útil. Creo que al menos una cadena de hamburguesas gourmet del Reino Unido muele su propia carne fresca todos los días.

La otra opción es usar carne de res irradiada, que se esteriliza virtualmente al exponerse a una explosión de radiación. Sin embargo, no estoy seguro de cuán fácil es encontrar eso en el Reino Unido.

La única forma segura de hacerlo sería cocinar la hamburguesa hasta que se haya pasteurizado. He hecho hamburguesas a 55 ° C usando grosor y las mesas de Cocina Modernista para calcular el tiempo de cocción. Solo tienes que tener cuidado al dorarlas para no deshacer por completo todo tu buen trabajo dejándolos en el calor durante demasiado tiempo.