Cocina

Recientemente comencé a hacer macarons con el método del merengue italiano. Obtuve esta receta de una clase de macarrón a la que asistí en la Waitrose Cooking School (en el Reino Unido). Cuando los hice en mi clase, fueron perfectos, pero no puedo decir lo mismo por hacerlos en casa. …

11 oven  macarons 

Cocinar costillas en la nueva cocina Sous Vide parecía una gran idea, hasta que el horario cambió y no podemos cenar en familia esta noche. En este momento, las costillas están a punto de terminar con las 36 horas de tiempo de cocción que habíamos planeado (quedan un par de …

11 meat  cooking-time  sous-vide 

Recientemente tuve el emocionante privilegio de comer una comida Kaiseki en Kichisen en Kioto. Uno de los aspectos más destacados de la comida fue un plato del desierto que consistía en una gran fruta cítrica llena de gelatina y cubierta con lo que el aprendiz de chef que nos servía …

11 dessert  food-identification  japanese-cuisine 

He notado que a veces cuando estoy friendo filete de res no se oscurece sino que se vuelve más bien de color claro. También he notado que los filetes que se oscurecen durante la fritura tienden a tener un sabor mucho mejor (más jugoso, más parecido a la carne de …

11 frying  beef  steak  color 

En muchas recetas indias veo la frase "cocinar hasta que el aceite salga del costado de la sartén". Por ejemplo, esta receta dice: Agregue el puré de tomate y cocine hasta que el aceite deje de lado. Del mismo modo, este dice: [C] cocine la salsa hasta que el aceite …

11 oil  indian-cuisine 

Para una venta de pasteles, hice un pastel de queso de calabaza con una corteza de galleta molida de jengibre. Es la primera vez que hago la receta. Como hago cada vez que preparo un pastel de queso, lo cocino en un molde de resorte de 9 ", y lo …

11 cheesecake  crumb-crust 

Ayer abrí un frasco sellado de miel cruda (mora). En el transcurso de una comida no muy larga (en la que se estaba usando la miel como condimento), la vi pasar de líquida a cristalizada. He tenido cristalizado de miel después de haber estado abierto durante semanas o meses, pero …

11 honey 

¿Existe una mejor forma generalmente aceptada de experimentar con recetas? Al comenzar con una receta que no es "correcta", si quisiera ajustar las cantidades de varios ingredientes (y probar los resultados), ¿cuál sería la forma más eficiente o "correcta" de hacerlo? En el contexto de la cocción, pregunto dónde es …

11 baking 

Aquí hay una foto de un Jack Rose que hice anoche. Sabía muy bien, pero creo que la espuma blanca es fea. Quiero que sea transparente y como una joya sin espuma. Todas mis bebidas batidas tienen esta espuma. No he observado espuma similar en las bebidas que pido en …

11 cocktails 

Cuando tengo filetes de solomillo, los saco de la nevera y los sazono mientras vuelven a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Agrego varios condimentos: sal, pimienta, ajo, etc., depende de mi estado de ánimo. Me doy cuenta de que después de sazonarlos, las áreas más condimentadas se vuelven grises. ¿Por …

11 steak 

Esta pregunta ya tiene respuestas aquí : ¿Congelar sopa muy rápidamente sin destruir el contenido en el refrigerador? (4 respuestas) Cerrado hace 3 años . Estoy haciendo sopa de verduras para unas ocho personas y me gustaría enfriarla en poco tiempo. La refrigeración parece ser una buena opción, pero me …

11 soup 

Estoy en una parte de los trópicos donde los tejidos y otras criaturas similares parecen llegar a todas partes. La última vez que compré granos de palomitas de maíz, de alguna manera se infestaron incluso antes de que abriera el paquete (lo mismo sucedió una vez antes con las hormigas …

11 freezing  popcorn 

Uno de mis sándwiches favoritos es el Rubén . Un problema que suelo tener cuando hago esto en casa es que el sándwich está húmedo de chucrut. Compro chucrut de la tienda. Antes de ponerlo en el sándwich, coloco un poco de chucrut en un colador pequeño y lo presiono …

11 sauerkraut 

A menudo me gusta hacer bollos y mezclar algunas pasas en la mitad del lote para hacer un buen bollo afrutado. Sin embargo, a menudo cuando extiendo mis bollos y los pongo en el horno, los que están en la superficie terminan cocinándose en un bulto no comestible duro, mientras …

11 baking  burnt 

La mayoría de las recetas de salsa BBQ especifican que las cocinas, ¿por qué es esto? ¿No sería suficiente mezclar los ingredientes ya que se cocinarán cuando uses la salsa en la parrilla?

11 sauce  barbecue  barbecue-sauce