No es diferente de otros procesos de creación de prototipos o investigación exploratoria. No estás confirmando una hipótesis científica aquí, estás buscando activamente. Entonces lo más importante es: fallar rápido .
Entonces, para la cuestión de mini lotes versus lotes grandes, ciertamente necesita mini lotes. Y en la cocina es más importante que en otros campos, ya que los humanos tienen una capacidad muy pobre para recordar o registrar cualidades sensoriales. Al probar dos panecillos uno al lado del otro, notará diferencias que no serían obvias a partir de las notas de lotes anteriores.
Otra cosa que la gente encuentra difícil de recordar: vencer al síndrome de No inventado aquí! Hay mucha información sobre qué ingrediente hace qué, qué proporciones son buenas para un tipo determinado de productos horneados, etc. Es aburrido investigarlos si podrías hornear, pero al final, experimentar solo en tu La cocina sin antecedentes teóricos nunca le dará resultados tan buenos como los creados por equipos de especialistas que han estado haciendo esto toda su vida y utilizando otras fuentes de información más allá de la experimentación primaria.
Entonces, como con cualquier buena investigación, formule su pregunta primero y sea específico. Luego busque respuestas a esta pregunta. Solo después de haber encontrado la teoría, experimente cómo se aplica a su receta. Cambiar aleatoriamente las cosas y esperar que alcances el oro es lo que muchas personas hacen, pero es lo contrario de una mejor práctica.