En la cocina india, ¿qué significa cuando una receta dice "hasta que el aceite comience a dejar el costado de la sartén"?

En muchas recetas indias veo la frase "cocinar hasta que el aceite salga del costado de la sartén". Por ejemplo, esta receta dice:

Agregue el puré de tomate y cocine hasta que el aceite deje de lado.

Del mismo modo, este dice:

[C] cocine la salsa hasta que el aceite salga de los lados de la sartén.

¿Es esto lo mismo que "cocinar hasta que el aceite se separe" como se describe en esta otra pregunta ? o es algo diferente? Dado que la otra pregunta habla sobre el aceite que sale del curry / salsa en lugar de los "lados de la sartén", parecen ser fenómenos diferentes. ¡Gracias por tu ayuda!

Como no soy un experto en cocina india, no puedo decirlo con certeza, pero estoy de acuerdo con los comentarios hasta ahora de que esto parece básicamente equivalente a la separación del aceite del curry.

En mi opinión, la redacción tiene mucho sentido, porque en algunos casos con una gran cantidad de aceite / mantequilla, puede producirse una separación temprana en los bordes de la sartén. El aceite tiende a flotar en la parte superior, y generalmente el centro de una sartén se calienta más fuertemente sobre un quemador. Por lo tanto, tiende a hervir / burbujear en el centro, lo que tiende a empujar cualquier aceite flotante hacia los bordes.

Pero estas recetas no buscan esa pequeña cantidad de aceite a lo largo del borde (que, dependiendo de la agitación y el grosor del curry, puede permanecer allí durante gran parte del proceso de cocción). Están esperando específicamente el momento en que aumenta la separación y la grasa aparece flotando en la superficie, incluso lejos de los bordes de la sartén.