Preguntas etiquetadas con meat

Me encantan tanto los filetes, que me gustaría obtener una tarjeta verde y vivir en los Estados Unidos solo para disfrutar de buenos filetes cuando quiera. Cuando trato de cocinar un filete en casa (vivo en Italia), siempre se quema afuera y casi totalmente crudo por dentro. En realidad, solo …

117 meat  steak 

Honestamente, me considero un cocinero mediocre, ya que constantemente puedo preparar platos decentes. Nada de lo que hago es fantástico y casi nunca es terrible. La pregunta es esta: ¿se beneficiará mi cocina comprando carne de mayor calidad aunque mis habilidades culinarias no sean fantásticas? ¿Qué mejoras podría esperar ver?

75 meat 

A menudo, la gente me ha dicho que no debería volver a congelar la carne (particularmente la carne de hamburguesa) una vez que se haya descongelado. Sin embargo, esto me parece un poco tonto. No puedo imaginar cómo la carne que no se ha comprado fresca y local podría llegar …

63 food-safety  meat  food-preservation  freezing 

Generalmente descongelo carne en el mostrador de la cocina. Un amigo mío sugirió que esto era peligroso y sugirió que descongelara la carne en el refrigerador. No soy biólogo, pero me parece que mientras la carne no se caliente, descongelarla en el mostrador debería ser segura. Generalmente, saco los artículos …

62 food-safety  meat  defrosting  raw-meat 

Al observar 100 g de pechuga de pollo, por ejemplo, veo que ~ 30 g son proteínas y ~ 4 son grasas. ¿De qué está hecho el resto de la pieza de 100 g? ¿Son todos los tejidos conectivos? ¿Fibra? ¿Algo más?

59 meat  nutrient-composition 

Si cocinar carne mata las bacterias, y las bacterias son responsables de los problemas con el consumo de carne que se ha dejado de lado, ¿por qué es peligroso comer carne que se ha dejado a temperatura ambiente y luego se cocina completamente? Una pregunta relacionada menciona que "incluso si …

50 food-safety  meat 

Me pregunto si es malo cocinar carne congelada (pollo, pescado, carne de res, ...) sin esperar a que se descongele. A veces, me doy cuenta de que olvido sacar carne del congelador de antemano, cuando ya tengo demasiada hambre.

43 food-safety  meat 

A menudo leo en las recetas que debo "descansar" la carne después de que se haya cocinado, pero ¿qué hace realmente descansar la carne?

36 meat 

A pesar de mis mejores esfuerzos, mi cocina (y a veces el pollo) siempre parece una zona de guerra después de golpear 8 o 10 pechugas. Tal vez este es solo un trabajo desordenado, pero creo que debe haber algo que me falta. He intentado usar mazos, tanto de metal …

36 chicken  meat  chicken-breast  tenderizing 

Cuando voy al supermercado no veo mucho, si es que hay alguno, cordero, solo mucho cordero. Entonces, he postulado algunas explicaciones posibles: el cordero (la carne de una oveja) se vende como "cordero", el cordero sabe raro para los estadounidenses, así que todo se exporta, el cordero sabe raro para …

34 meat  lamb  mutton 

Después de leer esta pregunta , estoy convencido de que la carne en reposo es buena para su sabor. Pero si la carne tiene una buena temperatura inmediatamente después de haber sido cocinada, parece que estará demasiado fría después de descansarla durante unos minutos. ¿Cómo descansa la carne de tal …

33 meat  temperature 

Ahora como en muchos restaurantes chinos y también mientras crecía. A menudo me preguntaba cómo es que el pollo, el cerdo y la carne de res en los platos siempre son tan tiernos. Nunca puedo replicarlo cuando cocino. ¿Qué usan los chefs chinos para ablandar su carne?

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

Antes de cocinar un filete, se supone que debes dejarlo reposar a temperatura ambiente. También se supone que debes salarlo. ¿Cuál es el momento adecuado para estos pasos? ¿Cuánto tiempo dejas que el bistec alcance la temperatura, y cuánto tiempo antes de cocinarlo lo salas?

31 meat  salt  steak 

Si cocino verduras y luego las carnes (o viceversa) en la misma superficie, ¿calentar y cepillar la parrilla es un método adecuado para garantizar que no haya ofendido a un vegano o vegetariano?

28 meat  vegetables  grilling  vegan  vegetarian 

Acabo de ver un reclamo para este fin en otro hilo, y se perpetúa sobre Internet y en muchos libros de cocina. Entonces: ¿es cierto? ¿Hacer una buena corteza ( reacción de maillard ) en un asado sella en jugo y produce un producto final de exprimidor?

28 meat  roast  cooking-myth