Los basicos
Me parece que hay dos claves para preparar un bistec a la parrilla perfectamente:
- Déjalo secar.
- Obtenga la temperatura exacta .
Mucha gente recomienda cortes de mejor calidad. Ellos están en lo correcto. Cuanto mejor es el corte, más sabroso es. Pero no es un factor definitivo.
He producido algunos filetes increíbles a diario, con los filetes más baratos, los condimentos más baratos y en una sartén de $ 20. Por impresionante, me refiero a filetes que exceden la calidad de muchos asadores dedicados que usan cortes caros y parrillas de mil dólares (pero no vivo en un país de asadores, por lo que los asadores aquí no son tan buenos).
Si el filete está mojado, terminarás humeando en lugar de asarlo. Menos "crujiente" en el exterior.
Cocinar implica mucha química. Estoy seguro de que está familiarizado con la forma en que el agua hierve a 100 C y se congela a 0 C. Las carnes también son así. Las proteínas en la carne cambian de forma después de alcanzar una cierta temperatura, pero se mantienen así sin importar cuánto calor le pongas. Entonces, incluso si deja un filete en el horno a 65 C durante 24 horas, no se quemará. Así es como funciona la cocina sous-vide. Si quieres la ciencia detallada, Amazing Ribs tiene un artículo muy conciso pero informativo sobre esto .
Pasados los 70 C se vuelve difícil. Por debajo de 63 C, los parásitos aún pueden vivir. (Sí, eso incluye cualquier cosa por debajo del medio). Aquí hay una guía de las temperaturas para lograr que todo sea perfecto .
El pozo medio es de aproximadamente 68 C. Prefiero personalmente el medio, a aproximadamente 60-63 C. Aparentemente, el medio americano raro está a 57 C. Estas son gradaciones de temperatura muy estrechas: literalmente puedes cocinar tu filete en un minuto. Es por eso que obtienes un termómetro . Me las arreglo con un termómetro latte analógico realmente barato. Son más baratos que las parrillas y mucho más efectivos.
Cómo cocinar un bistec perfecto
- Consigue unas servilletas de papel y sécalas hasta que no haya humedad.
- Seque la carne con salmuera durante aproximadamente una hora antes de cocinarla. Escribió esto para explicar la salmuera seca. Básicamente solo agregue sal y pimienta y póngalo en la nevera.
- Sácalo de la nevera. No lave su condimento, pero manténgalo seco.
- Ponga grasa en todo el bistec. Recomiendo el aceite de semilla de uva porque puedes probar el sabor 'verdadero' de tu filete de esa manera. Ghee también es genial. No uses mantequilla porque se quema con demasiada facilidad. La mayoría de los aceites vegetales funcionan, ¡experimenta!
- Ajuste su parrilla / estufa a media-alta.
- Cocinar por un lado. Obtenga la temperatura hasta aproximadamente 55 C.
- Dale la vuelta. Si es posible, dale la vuelta solo una vez. Espere a que la temperatura llegue a 68 C. Traiga al plato.
- Cometelo. Agregue salsa BBQ o cualquier condimento, pero si siguió estos pasos correctamente, el bistec hubiera sido tan delicioso que no querría agregarle nada.
Mas consejos
Aprende a dorar la carne a la perfección. El fiador derecho debe ser marrón en ambos lados (¡no la marca de parrilla negra!). Esto requiere bastante habilidad y tiempo, y posiblemente un equipo más costoso. La mayoría de las personas solo pueden dorar bien un lado, pero está bien.
No te molestes con la parrilla o las marcas de quemaduras. Se ven bien, pero nunca he probado un buen bistec con marcas de parrilla.
Nunca corte un filete para ver si está hecho. Los colores cambiarán cuando se expongan al aire y a menudo la escasa iluminación del humo sobre una parrilla o sartén. Y perderá muchos de los jugos al intentar cortarlo lo suficiente como para ver cómo se ve por dentro.
Empuja tu termómetro sobre el filete más grueso. O la parte más alejada del calor si usa una sartén / parrilla barata.
También puedes cocinar carne en el horno, pero creo que es mucho más esfuerzo a menos que estés alimentando a mucha gente. Búscalo antes de meterlo en el horno, como muchos han recomendado.