¿Por qué los supermercados estadounidenses solo llevan cordero y no cordero?

Cuando voy al supermercado no veo mucho, si es que hay alguno, cordero, solo mucho cordero.

Entonces, he postulado algunas explicaciones posibles:

1. el cordero (la carne de una oveja) se vende como "cordero",
2. el cordero sabe raro para los estadounidenses, así que todo se exporta,
3. el cordero sabe raro para los estadounidenses, por lo que se convierte en comida para perros,
4. todas las ovejas adultas solo se usan para lana y luego se retiran y se ponen a pastar donde viven sus años de retiro jugando pinochle y shuffleboard.

¿Cuál es la explicación, por qué hay tan poco cordero y tanta carne de cordero?

No son solo los supermercados estadounidenses los que rara vez llevan cordero, esta situación es similar en toda la Anglosfera, y sospecho que la mayoría de los países occidentales también (o al menos aquellos sin una fuerte cultura de cordero). La razón es en gran medida económica. El cordero es caro y no tan sabroso como el cordero.

• Primero, la razón inmediata es que ya nadie come carne de cordero. Sí, hay ciertos lugares, culturas y movimientos que todavía comen cordero o están tratando de recuperarlo, pero hoy, en conjunto, la demanda de cordero está cerca de cero. De acuerdo con el USDA :

  El mercado estadounidense de cordero y cordero se ha debilitado a lo largo de las décadas. Desde la década de 1960, el consumo per cápita se ha reducido de casi 5 libras a casi 1 libra. Esta caída se debe en parte a la disminución de la aceptación del cordero de un segmento creciente de la población, así como a la competencia de otras carnes, como las aves de corral, el cerdo y la carne de res. La mayoría de la carne se vende como cordero y proviene de animales menores de 14 meses.

  Aquí hay un gráfico de consumo per cápita:

  

  Si nadie compra cordero, los supermercados no los venden. La cadena de suministro de carnes es bastante compleja; no es algo que un gerente de la tienda pueda decidir un día ordenar un lote y dejar de lado para ver si se vende. La carne debe ser sacrificada y deshuesada en un matadero, masacrada en carnicerías de tiendas o en centros (a menos que desee comprar un corte completo de 50 kg) y exhibida en secciones refrigeradas. Si hay suficiente demanda local de cordero, entonces quizás los supermercados individuales puedan transportarlos, al igual que las carnes como el conejo, el pato o el canguro a veces se venden en algunos supermercados.

• Pero, ¿por qué la gente no come cordero? A la gente simplemente no le gusta. Es un bien inferior .

  El cordero proviene de animales más viejos y a menudo es menos costoso pero menos deseable para los consumidores. (USDA)

  .

  Como se puede ver, las elasticidades de ingreso promedio en los estudios son 0.77 para la carne de res, 0.24 para el cordero, -0.65 para el cordero, 0.47 para el pollo y 0.48 para el cerdo.

  (Inelasticidad de ingresos negativos = bien inferior) Es decir, a medida que crecen los ingresos, como lo han hecho durante este período, la gente quiere comprar menos.

• El cordero es un sustituto superior del cordero. Como anécdota, en comparación con el cordero, el cordero es más jugoso, más duro y más difícil de cocinar. Económicamente, el cordero y el cordero tienen una alta elasticidad de precio cruzado: si el precio de uno crece, la demanda cambia al otro, lo que indica que son sustitutos. Y el verdadero asesino es ...

• Los precios del cordero han crecido más rápido que el cordero.

  

  El cordero sigue siendo más barato que el cordero, pero en términos relativos se ha vuelto más económico criar y vender cordero. Hay múltiples fuerzas de mercado en juego: el costo de criar a las ovejas después de la edad del cordero, la eficiencia de criar corderos (es decir, el aumento del peso del cordero), el crecimiento de los productos lácteos que conducen a un mayor suministro de carne, la disminución relativa de la lana que reduce el suministro de cordero, etc. en. Tendrás que preguntarle a un granjero.

Fuente: Cambio de patrón de consumo de carne en Australia por Lucille Wong, EA Selvanathan y Saroja Selvanathan

Actualización: no noté que el gráfico era índices de precios y no precios reales

Como se mencionó, la mayoría del cordero en los EE. UU. Se importa, y también se importa el cordero

Hay un gran consumidor de cordero en el oeste de Kentucky alrededor de Owensboro. (es el estándar local para la barbacoa, y los informes anteriores sitúan a Owensboro cerca de la parte superior de la lista tanto para el número per cápita como para el gasto en restaurantes)

Como ahora tenemos muchas granjas de ovejas más pequeñas que producen queso y lana, especialmente en las regiones montañosas, sospecho que hay personas que comen cordero, pero es posible que lo estén guardando para ellos. También existe la posibilidad de venderlo a carniceros étnicos, ya que las ovejas y las cabras son populares en algunas cocinas de Europa, Asia y Oriente Medio. (Sé que puedo conseguir conejos en uno de los mercados italianos locales y cabras en un mercado asiático local)

Aunque sospecho que puede haber algunos problemas de etiquetado al vender el cordero como 'cordero' (al igual que la gente se enojaría si vendiera carne de res como ternera), he oído que algunos carniceros que hacen salchichas Merguez usarán una mezcla de cordero y cordero: las especias enmascaran la posible gama del cordero, pero todavía hay cordero para que puedan etiquetarlo como tal.

Sugeriría buscar en su área para ver si hay grandes mercados de agricultores: a menudo hay agricultores que venden carne, queso e hilo allí. Si encuentra a alguien que vende productos de ovejas, puede preguntarles acerca de cómo obtener cordero o hogget (ovejas de 1 a 2 años).

Aquí en Nuevo México, los navajos crían ovejas y comen mucho cordero. Definitivamente es un gusto adquirido; bastante "gamey" para mi. Casi todo el cordero que se vende en las tiendas aquí es de Nueva Zelanda o Australia. No es posible encontrar cordero en las tiendas regulares aquí. Nunca he visto el cordero vendido como cordero; No creo que se vendería, excepto cerca de una reserva, y habría problemas con el etiquetado falso. Definitivamente puedes notar la diferencia, incluso a simple vista, entre el cordero y el cordero. También he vivido en la costa este y la costa oeste (pero hace más de una década) y nunca he visto cordero a la venta en las tiendas.

La respuesta es la # 1.

No hay término para Hogget o Mutton en Norteamérica. Toda la carne de una oveja se llama 'cordero' independientemente de su edad. Por lo tanto, todo cordero vendido en los Estados Unidos se llamaría cordero en otros lugares. (Es posible que todas sean ovejas jóvenes o que algunas sean jóvenes, otras sean viejas, pero lo dudo).

Regulación relevante:

Bajo las regulaciones federales actuales (2014 CFR §65.190), solo se usa el término 'cordero':

Cordero - animales ovinos de cualquier edad, incluidas ovejas y carneros

Los términos 'cordero' y 'hogget' son raros en los Estados Unidos. Sin embargo, el uso exclusivo de 'cordero' en los Estados Unidos puede ser confuso, particularmente si se supone que solo los corderos reales son sacrificados por su carne. Según la definición anterior (2010 CFR §65.190), 'cordero' significaba 'carne, distinta del cordero (o cordero de un año), producida a partir de ovejas'.

El cordero es la carne de CABRA y el cordero es la carne de oveja. La carne de cordero u oveja tiende a ser más suave y fácil de cocinar que el cordero, que generalmente requiere una olla a presión para cocinar adecuadamente. El cordero es carne masticable y no tan suave como el cordero. El cordero es popular en la India y el Reino Unido (adoptado de la India) y generalmente sirve como curry. Nueva Zelanda y Australia producen la mayor parte del cordero en el mundo, pero el cordero está disponible en casi todas partes. ¡Solo necesito buscar carne de cabra!