¿Algún beneficio para comprar carne de alta calidad para un cocinero mediocre?

Honestamente, me considero un cocinero mediocre, ya que constantemente puedo preparar platos decentes. Nada de lo que hago es fantástico y casi nunca es terrible.

La pregunta es esta: ¿se beneficiará mi cocina comprando carne de mayor calidad aunque mis habilidades culinarias no sean fantásticas? ¿Qué mejoras podría esperar ver?

Esta es una gran pregunta, pero no se puede responder con "sí" o "no".

En algunas áreas, se sabe que las herramientas y los ingredientes de grado profesional requieren mucha habilidad para usarse bien, por lo que el público en general está mejor usando herramientas de grado para el consumidor. (Intente asignar el drone de oficina promedio para crear un informe con Word o QuarkXpress y verá lo que quiero decir). Pero no existe tal regla general en la cocina. Y, sin embargo, esto no significa que la carne de mejor calidad siempre produzca alimentos de mejor calidad. Depende de los detalles de cada situación.

Primero, ¿qué significa "carne de alta calidad"? Un filet mignon es un corte preciado y cuesta mucho más que la caña. Pero incluso el mejor cocinero no puede hacer un buen guiso de filet mignon. En primer lugar, debe saber qué categoría de carne es adecuada para el plato que está preparando. Solo dentro de una categoría dada, la mejor carne producirá mejores resultados.

Segundo, "calidad" significa cosas diferentes para diferentes personas. Un principiante en la cocina generalmente no puede reconocer qué carne producirá mejores resultados en la categoría dada y recurre a factores como el precio y la reputación de la tienda para decidir qué carne debe ser de mejor calidad. Esto no está necesariamente correlacionado con un mejor sabor. Entonces, como principiante, puede elegir carne que cree que es mejor, pero termina con peores resultados.

La combinación de estos dos puntos significa que debe tener en cuenta la diferencia entre un corte "mejor" y una versión de mayor calidad del mismo corte. Un corte "mejor" es en realidad un corte diferente , por lo que es una sustitución que generalmente no garantiza un mejor resultado. Pero es probable que una actualización de mayor calidad del mismo corte mejore el plato. Por lo tanto, necesita la habilidad de cocinar para decir que un trozo de carne dado será una buena sustitución de su elección anterior (una versión de mayor calidad) o no (es simplemente un mejor corte). Además, si alguien está tratando de venderle una versión diferente, debe ser capaz de reconocer su calidad (marmoleado en filetes, intensidad de color en chuletas de cerdo, etc.)

En tercer lugar, ciertamente puede encontrar muchos casos en los que los platos más refinados, que necesitan cortes más raros y preciados, requieren mucha habilidad para lograr un buen desempeño. Por lo tanto, si decide comprar la carne "mejor", como en el ejemplo de filet mignon vs. caña, y tiene el conocimiento suficiente para combinar el plato con él, su habilidad podría no ser suficiente para sacar el plato de esa carne, si bien hubiera sido suficiente para hacer un buen plato del tipo para el cual la carne más barata era adecuada.

Cuarto, para cada plato, la influencia relativa de la habilidad frente a la calidad del ingrediente será diferente para la calidad del plato final. Por lo tanto, es posible que para pasar de "horrible" a "un poco comestible" necesite adquirir alguna habilidad, no importa qué carne use, pero el salto de "un poco comestible" a "no tan malo" requiere mejor carne, no mejor habilidad

Es imposible enumerar todas las situaciones posibles, platos y cortes de carne y decir para cada uno dónde la calidad del resultado final está limitada por habilidades y donde está limitada por ingredientes. Me temo que tienes que ser un cocinero intermedio antes de poder reconocer si un cocinero mediocre puede mejorar sus resultados al cocinar un plato determinado con mejores ingredientes.

Ya sea que usted sea un cocinero experto o no, la calidad del resultado final se verá favorecida por ingredientes de mejor calidad.

Tome insalata caprese como ejemplo, esta es una ensalada de tomates, mozzarella y albahaca terminada con un poco de aceite de oliva y sazonada con sal y quizás un poco de pimienta. Casi no se necesita habilidad para preparar esta ensalada, simplemente se cortan los tomates y la mozzarella y luego se colocan apilados en un plato con hojas de albahaca encima, luego se rocía aceite de oliva y se espolvorea un poco de sal.

El resultado final en este caso depende completamente de la calidad de los ingredientes, si todo lo que puede obtener son tomates duros y mozzarella sin sabor, también puede ahorrar su dinero, pero si puede obtener tomates maduros y una buena mozzarella de búfalo con albahaca picante fresca y un poco de sal marina fina, entonces serás un héroe de cocina para quien lo coma.

La carne es similar, se necesita muy poca habilidad para hacer un bistec decente siempre que su carne esté bien, pero ninguna cantidad de habilidad convertirá un bistec de muy mala calidad en un resultado realmente bueno. Por mala calidad me refiero a un animal que se ha criado mal con una mala dieta que da como resultado carne que no tiene marmoleado, muchos nervios y sin sabor.

Puede compensar un poco la carne de baja calidad utilizando técnicas como el marinado, la ablandamiento mecánico y la cocción al vacío, pero no es un sustituto de una carne realmente buena para empezar.

No hay una respuesta general, pero es posible que pueda hacer un trabajo decente para resolver cada caso por su cuenta al considerar:

• ¿Qué tan fuerte contribuye el ingrediente al plato?
• ¿Qué tan grande es la diferencia de calidad entre sus elecciones para el ingrediente?

Si se trata de un ingrediente principal cuyo sabor y / o textura se nota fuertemente en el plato, entonces hay espacio para una versión de mayor calidad que marque una gran diferencia. Es decir, si solo está comiendo un filete, la calidad importa más que la calidad de la carne molida en albóndigas en una salsa sabrosa que cubre un poco la carne, y mucho más que la calidad de las migajas de tocino que rocía. La parte superior de un plato. Por el contrario, si desea probar una versión de alta calidad de un corte de carne, probablemente sea mejor hacer algo simple para comenzar, de modo que pueda obtener el beneficio completo de la calidad.

Luego está el rango de calidad. Hay un rango de calidad bastante decente en la carne en general, pero si sus opciones se limitan a una tienda de comestibles que tiene un par de grados diferentes de USDA de un par de cortes diferentes, es posible que no haya tanta diferencia. Por otro lado, si alguien en el mercado de su agricultor vende carne realmente buena, podría ser una diferencia bastante obvia de la carne de su supermercado.

Sin embargo, es difícil ser demasiado específico; En última instancia, puede que tenga que probar algunas cosas y mirar los precios y ver si cree que vale la pena. Eso es especialmente cierto para los filetes, ya que se pueden cocinar muchos cortes diferentes como un filete simple y mucho espacio para las preferencias personales.

En pocas palabras, supongo: usa tu mejor juicio sobre el plato que pretendes hacer, y si quieres explorar, ¡simplemente explora!

Segunda respuesta mía porque consejos no relacionados sobre el mismo tema:

Para un alumno, es útil adoptar dos hábitos:

• Pruebe diferentes variedades y calidades de un ingrediente principal en un plato en el que ya es bueno

• Use una calidad básica confiable de cualquier ingrediente que no quiera "poner a prueba" en lo que está haciendo. El mejor ejemplo es la cocción: la estandarización de una harina predeterminada, la margarina para hornear, la leche, la levadura, el grado / marca de azúcar (no usar diferentes a menos que sea intencionalmente) ayuda a comprender qué diferencias causan los cambios en la receta.

Me gustaría responder a las respuestas de alta calidad siempre que lo que se considera de mayor calidad, incluso cuando sea correcto para la aplicación, sea una opinión común, pero que no sea compartida por un individuo. Para mí, y la clasificación más común de un bistec de alta calidad es marmolar los derretidos cuando se cocina y un bistec o asado cocinado en hueso tiene un sabor más alto. Sin embargo, mi pareja no comerá carne cocida en el hueso y cualquier indicio de grasa se talla inmediatamente haciendo que en su opinión, un hueso de T bien marmoleado se ajuste a la basura.

Además, la muy alta calidad a veces también puede ser menos indulgente. Un filete promedio al que se le ha permitido superar la temperatura unos pocos grados podría no ser tan bueno como el mismo pedazo de carne cocinada perfectamente, pero un preciado pedazo de Kobe o Wagu recocido en exceso la misma cantidad me haría llorar.

Personalmente, trabajaría en una técnica para una receta con una calidad de carne común, buena pero no demasiado cara, y experimentaría con el control del calor, las especias, la temperatura de acabado, etc., una o dos variables a la vez hasta que obtuviera lo que creía que era Un resultado consistentemente bueno. Luego, actualizaría la calidad como una variable separada para validar la mejora.

¡Usted preguntó si su cocina se beneficiaría de cortes de carne más caros, o mejores 'grados' de carne, pero también fue demasiado humilde! Si eres capaz de hacer 'platos consistentemente decentes', estás bastante logrado, aunque quizás no seas un 'chef' o un experto en habilidad culinaria.

He leído muchos comentarios aquí, y había muchos que decían ... explore, varíe sus cortes con diferentes condimentos, especias, quizás adobos, como lo que dijo Jefromi:

... "Sin embargo, es difícil ser demasiado específico; en última instancia, es posible que tenga que probar algunas cosas y mirar los precios y ver si cree que vale la pena. Eso es especialmente cierto para los filetes, ya que se pueden hacer muchos cortes diferentes cocinado como un bistec simple y con mucho espacio para preferencias personales.

En pocas palabras, supongo: usa tu mejor juicio sobre el plato que pretendes hacer, y si quieres explorar, ¡simplemente explora! "...

He tenido cortes de carne que me dijeron que eran prácticamente no comestibles y duros, pero los volví deliciosos, tiernos y geniales, todo jugando con adobos, cocción y temperaturas. Y dlb lo dijo bien, que una persona que ama el marmoleado en su carne puede no ser capaz de soportar un filete más delgado y seco.

Quizás parezca que está un poco aburrido de su propia cocina, sé que me meto en una rutina y me gustaría un asado o costilla deliciosamente preparada y deliciosamente deliciosa, ¡pero no está fuera de su alcance! Juega en la cocina!

Esta es una pregunta fantástica. Y estoy tentado a dar una respuesta completamente diferente, mucho más corta y posiblemente más científica, que la aceptada.

Asumiré que te estás refiriendo a una mejor calidad de un trozo de carne equivalente, es decir, el mismo corte, y que te estás refiriendo a preparar el mismo plato con diferentes calidades de carne.

En general, el sabor de los alimentos cambiará a mejor definitivamente si el cambio de calidad es de carne barata de supermercado (que a menudo está llena de agua, hormonas y productos químicos y se produce en cantidades) a carne artesanal (de carne sana, cultivada naturalmente animales), sea cual sea el plato. Podría resultar, sin embargo, que solía cocinar con carne barata y aprendió cómo se comporta en la sartén, y usando una carne de mejor calidad podría suceder que experimente que se comporta de manera completamente diferente y no como se pretendía. La aplicación de reglas que funcionen bien para la carne barata a la carne de mayor calidad podría conducir a resultados inferiores, al menos inicialmente, siempre que su cocción no se adapte a la situación cambiada. Los beneficios en sabor y facilidad de manejo. Después de un par de intentos,

La respuesta es menos definitiva cuando se avanza más en calidad. La razón es en particular, que una forma particular de manipular y alimentar a los animales puede conducir a una naturaleza diferente del trozo de carne a la mano que se adapta o no al plato en cuestión, pero no significa per se mejor o mejor peor calidad

Con respecto a sus habilidades de cocina, probar diferentes cualidades de carne para el mismo plato con certeza beneficiará su experiencia y mejorará sus habilidades.

Como otros han señalado, esta no es una situación binaria. Tampoco es un problema de escala.

Hay dos lados básicos para esto.

Primero, hay ocasiones en las que desea un corte menor de carne o una fruta menor de "calidad". Por ejemplo:

• Al hacer Pan de Plátano, no quieres plátanos verdes, sino plátanos "podridos" casi podridos. Vas a la tienda de productos y pides las bananas que están tan mal que las sacaste del estante.
• Una de nuestras carnes favoritas es un filete de cerdo "cortado a la medida". Es casi una chuleta de cerdo, pero es un "grado" menor de carne. Es grasosa, pero esa gordura la hace excelente para asar a altas temperaturas. Así que lo uso para hacer "chuletas de cerdo" que tienen una salsa picante caramelizada. Si lo intentara con una chuleta de cerdo "de gama alta", terminaría con cuero de zapato.

En estos casos, la "calidad" puede ser engañosa. Los alimentos con una mayor calidad percibida arruinarían las recetas.

El siguiente es el otro lado, cuando mi esposa y yo nos mudamos juntos por primera vez, le advertí que probablemente tendría un malestar estomacal leve durante una o dos semanas. Ella no me creyó, pero luego lo hizo. Cuando me preguntó por qué, le señalé que los cortes de carne, las frutas y las verduras que uso para cocinar son de una calidad mucho mayor que la que come la mayoría de la gente. Que ese cambio en la dieta puede hacer que las personas se enfermen un poco. No es gran cosa para nosotros salir a comer de vez en cuando, pero si comemos fuera durante una semana consecutiva, terminaremos con ese dolor de estómago leve nuevamente.

En este ejemplo, los alimentos de calidad "inferior" nos enferman un poco. Principalmente porque después de un tiempo te acostumbras a no comerlos. Esto incluye todos los alimentos procesados, todos los alimentos artificiales, frutas y verduras congeladas (no frescas) y carnes que provienen de fuentes desconocidas. Ahora sé que suena muy mal y que a "comida hippie" le gusta, pero realmente no lo es.

Entonces, de esta manera, para nosotros comer alimentos de "mayor calidad" hace la diferencia. Un gran ejemplo es el pan. No comemos pan comprado en la tienda. Lo hacemos nosotros mismos. El pan es de muy alta calidad cuando se hace en casa. Algunas veces, para eventos más grandes (como un gran cocinero) obtenemos pan de panadería. Una vez más, una calidad mucho mayor que la tienda normal compró cosas. Por lo tanto, un sándwich de jamón con pan casero, jamón casero y quesos de alta calidad es mucho mejor que Wonder Bread, jamón Oscar Mayer y cuadrados de queso Kraft. Pero, de nuevo, esa brecha es tan amplia que en realidad nos enfermaríamos si comiéramos esto último durante unos días (en contraste, eso es lo que comemos del 26 de diciembre al 1 de enero)

Hay al menos dos filosofías básicas válidas:

• Es responsabilidad del cocinero hacer que los ingredientes no defectuosos sepan bien.

• Es responsabilidad del cocinero preparar excelentes ingredientes sin causar defectos.

Especialmente en la primera "escuela", la "calidad" es extremadamente subjetiva a menos que se trate de usar ingredientes sanitarios, vírgenes, seguros, de origen legal y declarados correctamente.

Una de las formas en que aprendí fue usar el mismo corte del mismo proveedor una y otra vez, cambiando pequeñas cosas en la forma en que lo preparé y, lo más importante, escribiéndolo

Más ajo, menos albahaca. ¿era bueno? Y así sucesivamente y así sucesivamente. Cuando pude obtener resultados consistentes, me gradué a cortes de mayor calidad y eso mejoró aún más las cosas, pero creo que la clave fue la consistencia en el método de cocción.

Me esforzaría por la coherencia antes de tratar de descubrir todas las variables de calidad de la carne.

Así que sé paciente y practica. No se venda en corto, puede pensar que es un cocinero mediocre, pero el hecho de que lo esté intentando lo pone a años luz más allá de tantos otros. Sigue así, cocinar es divertido.

Si todo lo demás es exactamente igual (cocinar, receta, etc.), entonces usar carne barata del Aldi u otra tienda de carne nunca podría producir la misma comida de calidad que cuando compra los mismos cortes de un carnicero. Pero, por otro lado, la carne barata es barata porque eso es lo que la mayoría de la gente quiere. Por lo tanto, existe una demanda, así que conozca a su audiencia, ya que algunas personas ni siquiera notan una diferencia.

Como otros han mencionado, el corte correcto para el plato es importante, al igual que saber cuándo cortar el grano para una masticación del licitador. Esa parece ser la clave para usar cortes más baratos, que definitivamente tienen su lugar (fajitas, si nada más). No tengas miedo de cocinarlo raro.

Además, aunque algunas personas no lo consideran "carne" cuando seleccionan pescado, debe oler inofensivo, "como el océano". Y no lo cocines demasiado. Soy un cocinero mediocre y creo que su pregunta es buena.

Deberías evitar la carne Wagyu (no tan buena) y todo lo que se venda como "Kobe" porque definitivamente es falso.

Siempre compre lo mejor que pueda pagar. Comience con buenos ingredientes y no se meta demasiado con ellos. Dicho esto, si está utilizando productos / carne mediocres debido a razones financieras, intente ver algunos de los cortes menos modernos / baratos. Por ejemplo: AQUÍ

Solo hay una forma de convertirse en un mejor cocinero: practicar, practicar, practicar.

Solo una edición rápida: si realmente no está seguro de qué comprar, o por qué el precio es una cosa u otra, hable con el carnicero, no solo tendrá una gran cantidad de conocimiento para saquear, sino que realmente le gustaría conservar usted como cliente a largo plazo, le interesa informarle y venderle la carne que disfruta.

Yo diría que te beneficiaría más.

Un cocinero de alta gama puede recuperar mejor los ingredientes de baja gama.

La carne de mayor calidad puede significar muchas cosas. Necesita cocinar de forma adecuada para la carne.

Prefiero enviar un cocinero de gama alta al mercado con $ 60 que un mediocre con $ 100. Tu pregunta es vaga.