¿Qué constituye la mayoría de la carne?

Al observar 100 g de pechuga de pollo, por ejemplo, veo que ~ 30 g son proteínas y ~ 4 son grasas. ¿De qué está hecho el resto de la pieza de 100 g? ¿Son todos los tejidos conectivos? ¿Fibra? ¿Algo más?

meat nutrient-composition

— Shadesofdarkred
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Los tejidos conectivos son principalmente proteínas.

— user2617804

Depende, recientemente descubrimos en Brasil que parte de la carne es en realidad cartón, carne podrida de animales desconocidos, etc.

— Billy Rubina

El agua también está ahí.

— Alchimista

Es esencialmente solo agua.

Puede ver esto directamente en la información nutricional completa del USDA (el enlace es para "Pollo, pollos de engorde o freidoras, pechuga, solo carne, cocido, asado"). Por cada 100 g, hay 65,26 g de agua, 31,02 g de proteína, 3,57 g de grasa, lo que representa 99,85 g. El resto probablemente sea solo traza nutrientes y errores de redondeo.

Verás el mismo tipo de cosas para otras carnes. Los detalles varían según el corte, pero por ejemplo, este es un filete de res (64.48 g de agua, 18.86 g de proteína, 16.35 g de grasa), chuletas de lomo de cerdo (69.7 g de agua, 20.71 g de proteína, 9.03 g de grasa) y salmón del Atlántico (64.89 g agua, 20,42 g de proteína, 13,42 g de grasa).

— Cascabel
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"traza nutrientes y errores de redondeo" 🤣🤣🤣🤣🤣 Acabas de alegrarme el día.

— bwDraco

FWIW, 65% de agua en peso es casi lo mismo que los humanos ( esta página de Wikipedia tiene un promedio de 65% en un estudio; 50% o 60% (mujer / hombre) en otro).

— TripeHound

@TripeHound Por eso "sabe a pollo" ...;)

— roetnig

@bwDraco: ¡Los errores de redondeo son deliciosos!

— psmears

@Mehrdad depende mucho del tipo / corte. Puede obtener carne molida en cualquier lugar del 5% al 30% con bastante facilidad. Agregué algunos, pero creo que el punto aquí es más que, por más grasa / proteína que haya, el resto es prácticamente solo agua.

— Cascabel