Preguntas etiquetadas con bread

Estoy confundido acerca de las burbujas de aire en mi masa. Algunas de las recetas que he dicho para sacar la mayoría de las burbujas. Tengo otras recetas que no dicen nada sobre las burbujas. Según tengo entendido, cuantas más burbujas de aire tengas, más ligero será el pan. Lo …

4 bread 

Hice pan de muerto aproximadamente siguiendo esta receta . Puse los panes en el horno (hecho 3), los saqué y los dejé enfriar por completo. Hoy (la mañana siguiente), corté el primero y vi que el medio estaba completamente deshecho. Masa cruda, con huevos crudos y jugo de naranja todavía …

4 bread  dough  oven 

Estoy tratando de averiguar cómo hacer el bollo de brioche perfecto para hamburguesas. Seguí la receta de Pink Whisk , pero eso tuvo algunos problemas . La principal fue que los bollos se extendieron durante el ascenso, en lugar de hacia arriba. Este es un problema que he tenido antes …

4 baking  bread  rising 

Estoy experimentando con la receta de pan sin amasar y quiero agregar hierbas a la receta. He agregado romero fresco (excelente) y orégano fresco (no tan) a la receta. ¿Qué otras hierbas sugerirías?

4 baking  bread  herbs 

¿Existe una regla general sobre la cantidad de tiempo que amasar la masa? Algunas recetas dirán "hasta que se considere suave y liso". Independientemente de lo que diga la receta, estoy amasando la masa durante un mínimo de diez minutos cuando la pida.

4 baking  bread  dough  flour 

En la panadería artesanal de Maggie Gleer , hay una receta para un pan de romero al estilo de focaccia (losa de hierbas de ACME). La masa está fortificada con aceite y pasa mucho tiempo haciendo pruebas. la receta se sale de su camino para mantener el pan plano. En …

4 baking  bread  focaccia 

Prefacio: ya leí ¿Es posible hornear un pastel sin horno? y hornear pizza sin horno . El paquete de muchos productos de harina congelada sin cocinar previamente organizados presupone el uso de un horno eléctrico o de microondas. Sin embargo, ¿cómo se pueden cocinar estos postres sin ellos? Tengo disponible …

4 baking  bread  dessert 

He estado experimentando con pan integral de masa fermentada durante algunas semanas. Mi entrante usa harina de trigo T110 al 100% de hidratación y burbujea muy bien. Hago el pan usando: 1.5c de harina de trigo T150, 1.5c de harina de espelta T150 1 / 4c de arranque (también probado …

4 bread  sourdough 

He estado viendo un montón de videos sobre cómo hacer masa fermentada recientemente, y algunos dicen que dejar que el pan de masa fermentada haga su prueba final, o se levante, en la nevera. ¿Es esto necesario? ¿Se aceleraría si lo dejara en el mostrador? ¿Pensamientos?

3 baking  bread  sourdough  rising  proofing 

Habiendo recibido una copia de "Inside the Jewish Bakery", de Ginsberg y Berg, me propuse reproducir un regalo de mi infancia: palitos de sal. Esquema básico: hacer una masa ligeramente enriquecida ('viena mediana + un huevo'). Fermenta, haz troncos, corta triángulos, descansa. Ahora viene la parte divertida: la masa es …

3 baking  bread 

¿Existe un método generalmente aceptado para aligerar la masa de pan que sea bastante general para una variedad de panes; corteza de pizza, pan integral, panes de postre, etc.

3 bread  dough 

Después de disfrutar de muchas de las recetas de The Bread Baker's Apprentice, pasé a Peter Reinhart's Whole Grain Breads para aprender a hacer pan 100% integral. Desafortunadamente, mi primer pan me recordó el total de fracasos que solía hacer antes de leer BBA y usar sus recetas. Era como …

3 bread  grains 

Tengo alergia a los huevos y al gluten. Pero antes de contraer la alergia, mi desayuno favorito era la tostada francesa. He probado el pan sin gluten bañado en leche de soja, pero no es lo mismo y tampoco sabe muy bien. ¿Hay una mejor manera de hacerlo?

3 bread  eggs  gluten-free  breakfast 

¿Deberían rociarse las semillas sobre la masa antes de hornear, o se quemarán? ¿Deben empaparse primero para evitar quemaduras? ¿Debería usarse un lavado (almidón de maíz?) Para pegarlos a la masa? ¿Algo más que necesito saber?

3 bread 

Tengo que hacer esta pregunta, ya que realmente me esforcé por lograr una corteza suave para el pan de emparedado, pero no pude tener éxito. He probado muchas técnicas y diferentes recetas, pero realmente no pude hacer un pan con una corteza muy suave que tenemos en los supermercados. Y …

3 baking  bread