Si tuvo el mismo problema con diferentes recetas, probablemente sea causado por la técnica. La clave para los bollos redondos es la tensión superficial . Si la piel está tensa, el gas en expansión hará que el bollo se expanda como un globo en lugar de "fluir" de lado.
Al dar forma a sus bollos, asegúrese de crear tensión doblando repetidamente el borde exterior hacia adentro o utilizando un movimiento giratorio con una mano ahuecada: la base de su pulgar y su dedo meñique presionan ligeramente sobre la bola de masa mientras la giran. No use mucha harina (si es que la tiene), porque la masa debe adherirse muy ligeramente a la superficie de trabajo. Si voltea el bollo ahora redondo, lo ideal sería ver una "espiral" en la parte inferior y la piel del bollo está bastante apretada:
Un video que incluye cámara lenta se puede encontrar aquí, por ejemplo.
Si encuentra esto demasiado complicado, use su método estándar de "doblar debajo" y repita hasta que la piel esté tensa.