¿Se supone que debes sacar la mayoría de las burbujas de aire de la masa antes del segundo aumento?

Estoy confundido acerca de las burbujas de aire en mi masa. Algunas de las recetas que he dicho para sacar la mayoría de las burbujas. Tengo otras recetas que no dicen nada sobre las burbujas. Según tengo entendido, cuantas más burbujas de aire tengas, más ligero será el pan. Lo que hará los agujeros en el pan. Entonces me preguntaba si debería tratar de sacar la mayoría de las burbujas. ¿Realmente hace tanta diferencia? Sé que el pan francés tiene muchos agujeros. Pero no quiero agujeros en mis panes.

Si sacar o no las burbujas es una cuestión de qué tipo de pan está haciendo. Algo con una estructura de miga apretada, como un pan de leche o un bagel, probablemente tendrá un golpe bastante vigoroso antes de un segundo aumento, pero algo como una chapata podría tener un doblez suave.

Cualquier burbuja de aire que quede en su pan para el segundo aumento solo se hará más grande (y eventualmente colapsará). Si quieres una miga fina, golpéala y deshazte de ella. Si quieres una miga abierta, trata de mantenerla