¿Por qué puedo tener una pizza / horno de leña en interiores, pero no una barbacoa o un ahumador? (¿o puedo ...?)

Sé que la gente tiene hornos de pizza a leña en interiores. También sé que, en general, las personas no pueden tener barbacoas o fumadores en el interior, presumiblemente debido a la posibilidad de fugas de gases peligrosos o mortales. Estoy confundido porque ambos métodos implican quemar leña en interiores, pero solo el horno de pizza se considera apropiado o seguro.

Supongo que en este momento es que los hornos de pizza tienen suficiente ventilación para dejar salir gases malos y cosas así, mientras que las barbacoas y los fumadores tradicionalmente no tienen buena ventilación.

1. ¿Por qué puedo tener una pizza / horno de leña en interiores, pero no una barbacoa o un ahumador?

2. ¿Tener una válvula que cierre parcialmente la ventilación de un horno de pizza "convertiría" el horno de pizza en un ahumador? Y si es así, ¿esto también se consideraría peligroso?

Quiero dejar en claro que no planeo envenenar a mi familia y que no construiré algo a menos que los profesionales lo consideren seguro.

¿Por qué hornos de pizza / leña, pero no barbacoa / ahumador?

El fuego no es fundamentalmente un problema en interiores; Ciertamente, hay formas seguras de hacerlo, como las chimeneas.

Las cosas que hacen que el fuego sea peligroso son la falta de contención y la falta de ventilación, junto con un tamaño significativo. Si no está contenido, es un peligro de incendio, y si no hay suficiente ventilación, puede obtener una casa llena de humo, envenenamiento por monóxido de carbono y todo tipo de cosas desagradables / mortales.

Los hornos de pizza a leña se parecen mucho más a las chimeneas que a cualquier otra cosa. El fuego está bien contenido. Tienen chimeneas, por lo que todos los subproductos del fuego se envían de manera segura al exterior y se ingresa aire fresco nuevo.

Las barbacoas / parrillas / fumadores estándar generalmente fallan en el aspecto de ventilación. No tienen una forma de conectar una chimenea para que pueda enviar de manera confiable todas las cosas desagradables al exterior. Pueden también ser insuficientemente bien contenidas. Por ejemplo, muchas parrillas de carbón hacen que sea relativamente fácil arrojar chispas fuera de la parrilla, lo cual es bastante malo en interiores.

Sin embargo, existen fumadores de interior. En general, son grandes, con ventilación seria, o son cosas pequeñas en la estufa que solo queman una pequeña cantidad de astillas de madera en un pequeño volumen, por lo que es seguro sin ventilación pero no exactamente comparable a un fumador completo.

La razón por la cual los grandes necesitan ventilación seria es que está reteniendo deliberadamente humo (y gases asociados) dentro, y no puede dejar que eso se acumule lentamente en su hogar. Además de eso, está a una temperatura mucho más baja, probablemente 225-250F en comparación con un horno de leña a probablemente 600-900F, por lo que una chimenea ni siquiera será tan efectiva porque no tiene una convección tan fuerte de todos ese aire caliente tratando de elevarse.

¿Puedo cerrar un horno y convertirlo en un fumador?

No. Si no envía el humo a través del sistema de ventilación, entrará en su hogar. (Es posible que haya experimentado esto usted mismo, si alguna vez encendió un fuego en una chimenea y accidentalmente dejó el conducto cerrado. Puede llenar la habitación de humo de manera impresionante rápidamente).

Sé que dijiste parcialmente cerca, pero si el horno no ha sido diseñado para eso, solo estás buscando problemas. Realmente no tiene una buena manera de asegurarse de que el humo (y probablemente el monóxido de carbono) se mantenga dentro del horno lo suficiente como para que sea un buen fumador, pero que no sea expulsado a su hogar. Esto es seguridad contra incendios / hogar. Realmente no quieres pedir problemas aquí, y dependiendo de dónde vivas, puede ser ilegal .

Por lo tanto, es muy poco probable que incluso pueda hacer esta conversión, y si lo está haciendo usted mismo, no puede confiar en ello de todos modos, y el mejor de los casos es que de alguna manera se las arregla para crear un fumador de interior y probablemente haya tenido hacer compromisos que hagan que no funcione tan bien como un horno de pizza. Así que también podrías comprar un fumador de interior. (Pero es posible que aún no esté tan contento con él como con un fumador habitual al aire libre; consulte la respuesta de dlb ) .

Por favor, por favor, no intente fumar dentro de la casa sin equipo hecho para ello. ¡Es peligroso! PELIGROSO

Los dispositivos que usan llamas abiertas dentro de su casa aprovechan una chimenea para dejar salir el humo. Los hornos para pizzas son simplemente chimeneas con formas originales. En una chimenea, el fuego caliente hace que el humo y los gases desagradables se eleven por la chimenea, aspirando aire fresco desde el frente. Esto crea un flujo unidireccional. Es similar para casi cualquier dispositivo de calor impulsado por combustión. Bloquee el flujo que sale de la chimenea y el humo y el monóxido de carbono se quedan. Como son más pesados ​​que el aire, se asentarán en el punto más bajo a medida que se mezclan con aire más frío y se enfrían.

Fumar carnes requiere menos calor del que normalmente se encuentra en una chimenea. Mucho más bajo. En este punto, el humo no va a subir tan fácil o rápidamente. Aquí es donde enfrenta un segundo problema: una columna de aire frío que bloquea su chimenea. Si esto sucede, NINGUNA de las cosas desagradables se escapa y su casa se llena de partículas y CO y CO2. ¡ESTO PUEDE MATARLO!

También me encantan las carnes ahumadas, pero no me pondría en riesgo a usted ni a sus seres queridos. Puede ser inconveniente usar un fumador al aire libre, pero es mucho más conveniente que sofocarse con monóxido de carbono.

No intente fumar carnes en el interior a menos que tenga un fumador de uso interior específicamente diseñado que tenga cosas para ayudar a eliminar las cosas desagradables y no matarlo.

Ahora para barbacoa: hay formas de hacer barbacoa en interiores. siempre que no intentes atrapar la combustión de los productos y sigas las reglas de seguridad, puedes hacer algunas cosas bastante sabrosas. Utilizo una estufa de inducción y una parrilla de hierro fundido para dorar la carne y obtener las hermosas marcas de picadillo, luego la termino en el asador del horno. Aunque solo soy yo. Hay cocinas de gas con parrillas, hay recetas y técnicas de barbacoa al horno. Puede pasar horas en todas las recetas buscando diferentes técnicas para esta carne o aquella. Dicho esto, TODOS necesitan una ventilación adecuada en la cocina. No tanto como mis divagaciones apocalípticas anteriores, pero sí necesita ventilar la cocina.

TL: DR ¡Ahuma carnes afuera y manténgase a salvo! ... ah, y disfrute

Opinión, pero hay múltiples opciones en interiores, como fogones y ahumadores, parrillas a gas y eléctricas con sistemas de ventilación de estufa como los de Jenn-Air y otros fabricantes. Estos no son realmente tan infrecuentes.

Sin embargo, vienen con inconvenientes, como mejores requisitos de ventilación y muchos son relativamente caros. Son artículos de uso limitado que son comedores de espacio, usted deja espacio para algo que a menudo no se usa lo suficiente como para justificarlo. Tenía una, y el resultado fue que tenía una estufa del tamaño de una estufa de 8 quemadores, con un escape muy ruidoso que siempre era aceitoso, y solo podía usar los quemadores o la parrilla, no ambos al mismo tiempo debido a la toma de corriente y la parte superior de la parrilla siempre parecía causar quemaduras. No estoy seguro de por qué era más fácil para las personas entender no tocar los quemadores, pero no podían entender que la parrilla también podría estar caliente, pero ese fue el caso. Cuando agrega el desorden, para la mayoría de las personas, la opción al aire libre es simplemente más barata y más conveniente.

No hay ninguna razón por la que no pueda tener una barbacoa de interior o un ahumador, pero tendrá que diseñarlo para tal uso o comprar una de las opciones comerciales (bastante caras).

Un horno de pizza es básicamente una estufa de leña donde los gases de escape van alrededor de una caja cuando salen de la chimenea y la calientan. Puede encontrar una amplia variedad de diseños de hornos y estufas de leña en los últimos cientos de años que fueron buenos para usar en interiores, todos funcionan de la misma manera.

Una barbacoa tiene la dificultad de no estar sellada. Como tal, tiene algunos problemas para usarlo en interiores, ninguno de los cuales es insuperable, pero deben tenerse en cuenta. En primer lugar, una barbacoa puede arrojar chispas. No quieres que caigan chispas en tu alfombra de pelusa. Su barbacoa de interior necesitará tener un hogar de ladrillo, piedra, concreto, metal o alguna otra sustancia incombustible más allá del rango máximo que podría arrojar una chispa. Puede reducir un poco la cantidad colocando un escudo o cortinas de chispa como se ve en las chimeneas abiertas a su alrededor, pero necesitará al menos un poco. En segundo lugar, una barbacoa en el interior necesitará una chimenea. Dicha chimenea deberá estar diseñada para dibujar adecuadamente con la cantidad de calor que produce su barbacoa. Dependiendo de dónde desea la barbacoa y cuáles son las opciones de ventilación, Esto puede ser todo un desafío. Pero, no temas, la tecnología moderna al rescate! En lugar de confiar en la convección natural, puede instalar un extractor de aire a alta temperatura. Puede probar que en realidad está sacando todos los gases de escape de la habitación con un poco de tiza en polvo. No es necesario decir que, a menos que sea un experto en la industria de la técnica que tenga mucha práctica con fuegos y ventiladores, para cuando lo haga bien, probablemente haya sido más rápido y más barato comprar uno de los modelos diseñados para uso en interiores.

Un fumador interior es bastante más fácil, solo necesita uno que cierre herméticamente. Haga que extraiga su aire fresco del exterior y que su chimenea salga al exterior. Obtenga uno de los modelos que usa un ventilador para controlar el flujo de aire de todos modos y debería funcionar bien. El único problema será el humo que se escapa a su casa cuando abre la puerta para verificar el proceso de cocción. Hay dos soluciones Tampoco abra la puerta hasta que el proceso de cocción haya terminado y el fuego esté apagado. (Difícil, pero probablemente no completamente imposible) O instale el ahumador en una habitación cerrada con un buen extractor para que el humo pueda eliminarse rápidamente antes de que se filtre en el resto de su casa. Una vez más, a menos que realmente sepa lo que está haciendo, construir esto probablemente le costará más que solo obtener una de las unidades diseñadas para uso en interiores ...

Para cualquier tipo, definitivamente querrá un detector de monóxido de carbono cerca. Pero entonces, generalmente es bueno tenerlos de todos modos si alguna vez quemas algo en el interior ... O incluso si no lo haces.

Si puede encontrar una campana extractora de laboratorio en algún lugar y tenerla instalada, es probable que proporcione una ventilación adecuada para una barbacoa o un pequeño fumador, además de cualquier otro proyecto que pueda tener que pueda producir gases desagradables. Probablemente le costará tanto como un fumador de interior, pero le daría más flexibilidad en términos de cómo podría usarse.

Los fuegos de cocción se configuran para lograr la combustión completa del combustible, produciendo la cantidad máxima de calor del combustible mínimo, al quemar eficientemente a alta temperatura y abastecerse de oxígeno abundante o incluso excesivo. La combustión completa de combustible a base de carbono es efectivamente sin humo y produce principalmente dióxido de carbono y vapor. Demasiado CO2 en el interior desplazará el oxígeno en una habitación y lo asfixiará hasta la muerte, pero pequeñas cantidades que se filtren en una habitación ventilada de otra manera razonable lo harán sentir somnoliento, por lo que un fuego de cocción o calentamiento adecuadamente administrado puede tolerar un "suficiente" pero chimenea y hogar imperfectos que están abiertos a la habitación.

Para producir humo, por otro lado, necesita una combustión deliberadamente imperfecta, a temperaturas más bajas y con oxígeno insuficiente. Esto tenderá a producir monóxido de carbono, que no es solo un asfixiante como el CO2, sino que es altamente tóxico, y lo desagradable de los efectos tóxicos es que se acumulan con el tiempo. Cualquier intento de ejecutar un proceso que lo produce en un espacio cerrado, donde el gas puede acumularse *, es por lo tanto inherentemente muy peligroso. El monóxido de carbono es un asesino silencioso y cualquier cantidad de fuga de regreso a la habitación, por pequeña que sea, puede acumularse gradualmente y envenenarlo hasta la muerte, y ni siquiera podrá saber si está sucediendo o no hasta que sea demasiado tarde. y te duermes para siempre

En una habitación razonablemente ventilada con una chimenea adecuada, un fuego bien producido que produzca CO2 que no lo haya matado en veinte minutos probablemente nunca lo hará. Por otro lado, un fuego humeante que produce CO que no te ha matado en veinte minutos podría hacerlo en veinticinco.

* Olvídate de todo lo que has escuchado sobre ser más ligero o más pesado que el aire. Esto es técnicamente cierto pero, en la práctica, los gases también se mezclan. )