Este libro es una guía para crear recetas que funcionen. No es un libro de cocina en el sentido de que está lleno de recetas, es una herramienta que puedes usar para crear las tuyas.
Cuando conoces una proporción culinaria, no es como conocer una sola receta, es saber instantáneamente mil.
Las razones son el punto de partida desde el cual comienzan miles de variaciones.
Las proporciones son las proporciones simples de un ingrediente a otro. La masa de galletas es 3: 1: 2 o 3 partes de harina, 1 parte de grasa y 2 partes de líquido. Esta proporción es el comienzo de muchas variaciones, y debido a que la galleta toma sabores dulces y salados con la misma gracia, puede cubrirla con crema batida y fresas o salsa de salchicha. La vinagreta es 3: 1, o 3 partes de aceite por 1 parte de vinagre, y es una de las salsas más útiles imaginables, ya que da todo, desde carnes y pescados a la parrilla hasta verduras o lechugas al vapor con un sabor intenso.
Cocinar con proporciones lo liberará de las recetas y lo liberará. Con treinta y tres razones y sugerencias para variaciones atractivas, Ratio es la verdad de la cocina: preparaciones básicas que nos enseñan cómo funcionan los ingredientes fundamentales de la cocina: agua, harina, mantequilla y aceites, leche y crema y huevos. Cambie la proporción y la masa de pan se convierte en masa de pasta, los pasteles se convierten en muffins se convierten en popovers se convierten en crepes.
Es el único "libro de cocina" que consulto regularmente.