¿Truco para hacer cintas de huevo perfectas?

Estoy buscando un método probado por el tiempo para obtener cintas de huevo perfectas en gotas de huevo o sopa agridulce. El resultado que estoy buscando es una sopa clara con los clásicos listones de huevo. Realmente no estoy pidiendo recetas de sopa (¡aunque siéntanse libres de compartirlas junto con su respuesta!). Estoy preguntando específicamente cómo agregar los huevos.

He leído un montón de "batir los huevos, verter en la sopa", y no he podido clavar la técnica. Termino con unas cintas, pero una sopa turbia.

Esta pregunta está destinada a profundizar en detalles. Me gustaría conocer detalles explícitos de su antiguo secreto familiar. ¿Hasta qué punto batir los huevos ... ligero o espumoso? ¿Llovizna lentamente o rápido? Rocíe los huevos en la sopa con palillos ... tenedor ... batir? Revuelva la sopa mientras agrega o no? Antes o después de agregar espesante de almidón de maíz ... o usa un espesante diferente (¿quizás otra adición de huevo anterior?) Proporcione tantos detalles sobre la técnica, las herramientas y el proceso como sea posible. No me importa pasar un tiempo practicando una nueva técnica, siempre y cuando termine con un buen producto y pueda repetirlo.

¡Gracias!

No puedo hablar con su receta específica, pero trabajé en un restaurante chino para llevar durante unos años, pero eso fue hace mucho tiempo ... si no recuerdo mal, el proceso fue extremadamente simple.

1. Comience con un caldo de agua caliente, vinagre blanco, sal y una o dos gotas de colorante amarillo (antiguo secreto chino: colorante alimentario)
2. Haz que esté bien caliente y agrega una pequeña cantidad de puré de maicena, bate y espera a que se espese.
3. Mientras tanto, revuelva algunos huevos, como de costumbre. Nada especial. Usamos un tenedor y revolvimos los huevos en un recipiente de sopa para llevar.
4. Vierta los huevos en el caldo a una velocidad constante mientras revuelve el caldo a una velocidad media y constante (aproximadamente una rev / seg).

Y eso fue todo. En cuanto a la técnica específica? No puedo recordar nada que realmente se destaque. Como mencioné, usamos un recipiente de sopa para llevar y un tenedor para revolver los huevos, y cortamos un agujero en la parte superior para verterlos. Supongo que si quieres ser realmente específico, usamos un cortador de cajas para hacer un agujero triangular, aproximadamente 3/4 de pulgada por lado. La sopa se cocinó en un wok de fondo redondo y se agitó con lo que Google me dice que se llama cuchara de mano: imagine un cucharón de una taza, excepto que doble la taza para que quede más o menos paralela al mango.

Espero que esto ayude. Si desea obtener más información, trataré de ver qué puedo sacar de la parte posterior de mi memoria polvorienta; fue hace unos seis o siete años, pero podría convencer a mi débil y vieja mente para que me proporcione más detalles.

El vinagre es una buena parte de la receta, sin embargo, agregar un poco de agua a su huevo revuelto es otro truco. Y después de que el caldo con maicena y agua se haya batido por separado, luego se agregue para hervir lentamente o se cocine a fuego lento y se cocine a fuego lento para que se case bien durante 1-2 minutos, apague el fuego. Batir los huevos en un vaso medidor con un tenedor. Con el mismo tenedor, comience a agitar un remolino continuo (de derecha a izquierda o de izquierda a derecha no importa, pero debe estar en la misma dirección). Lentamente y en un chorro pequeño, vierta el huevo en el caldo mientras remueve.

Aquí hay una técnica que encontré en una receta de Sopa agridulce: Batir el huevo con 1/2 cucharadita de maicena. Lleve la sopa a ebullición, reduzca a fuego lento y vierta lentamente el huevo en la sopa en una corriente delgada y constante. Deje que el huevo se asiente durante 15 segundos, luego revuelva suavemente para incorporar.