¿Puedo pelar una mandarina como hacen las enlatadoras comerciales?

No soporto la médula de los cítricos. Las mandarinas en conserva parecen haber eliminado mágicamente sus segmentos de la membrana externa que la rodea. Sé supremamente una fruta cítrica, y eso es lo que hago cuando quiero comer una, pero las conservas no parecen haber sido cortadas.

¿Alguien sabe si hay un proceso que logra esto, que se puede hacer en la cocina de un hogar?

peeling oranges

— Debbie M.
fuente

pelarlos con guantes de goma?

— Thorst

Sugerencia: Pruebe las clementinas, una fruta cítrica de piel suelta de aproximadamente el mismo tamaño que se pela muy fácilmente. (Por lo general, puedo pelar la toronja lo suficientemente bien para mis gustos, pero lleva un tiempo.)

— keshlam

Respuestas:

Esto es bastante fácil y completamente seguro de hacer con la enzima pectinex. ... y sí, quieres! Es cómo los cocineros modernistas quitan la médula de los cítricos. Puede solicitar Pectinex Ultra-SPL de Modernist Pantry (modernistpantry.com). Vea este enlace para la ciencia y la técnica.

— moscafj
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Ese enlace usa Pectinex Ultra-SPL y Pectinex Smash XXL; el primero está disponible como usted dice, pero el segundo no. ¿Realmente necesitas ambos o funcionará solo con uno?

— Cascabel

@Jefromi Tengo una copia del libro de Dave Arnold ( amazon.com/Liquid-Intelligence-Science-Perfect-Cocktail/dp/… ) y en él describe el uso de solo Pectinex Ultra-SPL. Al final del artículo vinculado, también señala que "Peelzym y Pectinex SP-L son probablemente mezclas ligeramente diferentes de los mismos componentes". Peelzym se conoce como la enzima original que ya no está disponible. Parece probable que Ultra-SPL por sí solo debería funcionar bien.

— logophobe

Pectinex Ultra-SPL solo funciona bien. Lo he usado muchas veces. De hecho, no necesita el paso de calor (acelera el proceso, pero no es necesario). Simplemente colóquelo en la nevera durante la noche. Enjuague cuidadosamente al día siguiente.

— moscafj

En teoría, sí puedes. Si quieres es una pregunta completamente diferente.

- Los segmentos se "pelan" sumergiéndolos en ácido clorhídrico. Lo que suena peor de lo que es, porque la concentración está en algún lugar entre 1% y 0.3% (las fuentes varían). (1)
- Una vez que se disuelve la piel externa, el ácido se neutraliza vertiéndolos en un baño de lejía (hidróxido de sodio).
- Finalmente, un buen remojo largo en agua simple para deshacerse de lo que aún pueda aferrarse a la fruta y luego se la lleva a la envasadora.
Otras fuentes afirman que los segmentos simplemente se pelan sumergiéndolos en un baño de lejía y luego enjuagados. (2)
Una tercera fuente cita una revista holandesa y afirma que es lejía primero y ácido clorhídrico después. (3)

Tenga en cuenta que el ácido clorhídrico y el hidróxido de sodio forman NaCl y H2O o, simplemente, agua salada si las proporciones son correctas. Así que aparentemente todo el proceso es bastante inofensivo para nosotros, los consumidores.

Fuentes:
(1) Wikipedia en alemán ; Die Zeit (ambos en alemán)
(2) Wikipedia en inglés
(3) nyceyenne (también en alemán)

— Stephie
fuente

Nota para uno mismo: nunca vuelva a comer fruta enlatada.

— Todd Wilcox

@ToddWilcox Entonces es posible que nunca quieras comer la cereza encima de tu pastel. Se lavan con lejía hasta que se vuelven blancos y luego se colorean nuevamente con colorante artificial para alimentos. En el medio, hacen todo el procesamiento para cristalizarlos. Bastante desagradable. Aún así, ¡los como primero!

— Ismael Miguel

Apuesto a que "un buen remojo largo en agua corriente" explica a dónde va el sabor de las mandarinas enlatadas.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger Las células de la vesícula del jugo todavía están intactas, por lo que el remojo en agua solo debería causar que un poco más de agua ingrese a la fruta por ósmosis.

— David Richerby

Puedo proporcionar un enlace directo a esa fuente holandesa: keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2009/… "¿Cómo se pelan las mandarinas"?

— MSalters