Realmente no hay diferencia práctica ; La definición del diccionario de una sopa es:
un alimento líquido hecho hirviendo o cocinando carne, pescado o vegetales a fuego lento con varios ingredientes agregados.
Lo que también se aplica a cualquier estofado que puedas concebir.
La diferencia técnica, muy matizada, es la del énfasis y la intención. El guisado es un método para cocinar los sólidos (específicamente, un método lento de calor húmedo). Cuando haces un guiso de carne, se le guisar la carne de vacuno , que no dice nada acerca de lo que estás guisar que en . Por otro lado, cuando prepara una sopa de pollo (o un caldo o caldo de pollo que es la base de una sopa de pollo), su objetivo es esencialmente hacer líquido con sabor a pollo, para extraer el sabor de los sólidos en el líquido. Si quedan algunos sólidos sabrosos, entonces eso es incidental en lugar de intencional.
En la práctica, también se llevará a cabo una extracción de sabor con un estofado, simplemente sucede que el objetivo principal es cocinar la carne / verduras. Es más probable que una sopa contenga ingredientes crudos o apenas cocidos, y un guiso es más probable que conserve el sabor original de los sólidos y / o líquidos, pero esa es una generalización muy amplia y lo que se reduce a (ja, ja) en la práctica parece depender en gran medida de la cultura y el plato en sí.
Un estofado no es simplemente una sopa espesa o gruesa, a pesar del hecho de que mucha gente piensa de esa manera. Como se mencionó anteriormente, eso parece ser más común con los guisos, pero no es parte de la definición, y los franceses tienen media docena de categorías para sopas espesas que podrían describirse fácilmente como que tienen la consistencia general de un "guiso".