¿Cuánto tiempo es seguro marinar la carne?

El lunes comencé a marinar un pollo casi deshelado y un filete en el refrigerador. Es sábado y todavía no he podido cocinar la carne. ¿La carne todavía es segura para cocinar y comer?

Hice varios adobos diferentes que consisten en jugo de lima, vinagre de vino tinto, salsa de soja, ajo y pimienta. No estoy seguro si eso hace la diferencia.

No veo ninguna razón para que el marinado en sí haga alguna diferencia. Si es seguro dejar la carne (sin marinar) en las mismas condiciones durante el mismo período de tiempo, entonces es seguro marinarla durante tanto tiempo.

Cinco días en el refrigerador definitivamente lo estiran para el pollo; por lo general, no se recomiendan más de unos pocos días, y eso es asumiendo que estaba fresco cuando lo compró (no un día antes de la fecha de caducidad). Incluso si es seguro, no será muy bueno . Accidentalmente dejé pollo crudo en el refrigerador y lo olvidé antes, y comenzó a oler "apagado" después de aproximadamente 4 días. Odio decirlo, pero no lo usaría en este momento.

En cuanto al filete, probablemente estés bien, porque solo tienes bacterias superficiales, pero yo lo cocinaría bien y de inmediato . Una vez más, la mayoría de los cocineros que conozco recomendarán no más de unos días en el refrigerador.

PD: He escuchado a personas decir que los ácidos débiles como el jugo de lima "preservan" la carne, pero nunca de una fuente confiable; incluso si funcionara, cada adobo es diferente y sería casi imposible predecir la cantidad exacta de tiempo que conserva. No tiene idea de cuántas bacterias existieron al principio, e incluso si el adobo de alguna manera ayudó a inhibir el crecimiento de nuevas bacterias, la "descomposición" de la carne cruda no proviene de la bacteria en sí, sino de las toxinas que dejan. . No es un requisito que las bacterias se multipliquen para que la comida se eche a perder, si existía suficiente en primer lugar.

A menos que alguien tenga buena autoridad de que el marinado hace una diferencia significativa, me niego a poner en juego ese poco de sabiduría popular y recomiendo que otros sean igualmente escépticos.

Si bien los problemas de salud para almacenar carne son muy reales, en el ámbito de esta pregunta, en realidad no es un problema. Ninguna cantidad de tiempo que marinará algo que producirá un buen resultado representará un peligro para la salud a menos que su carne esté a punto de expirar. Considera lo siguiente:

1. Para la mayoría de los adobos, obtendrá muy poca diferencia de sabor en 20 minutos o varias horas. De hecho, obtendrá el mayor sabor haciendo un marinado corto justo antes de cocinar, luego vuelva a aplicar una capa de la marinada justo antes de que la comida termine de cocinarse.

2. Para los adobos que están destinados a remojarse durante más de unas pocas horas, generalmente requieren aproximadamente 24 horas. Este no es un período de tiempo inseguro. Más de 24 horas no tendrá efectos positivos en su comida ...

3. A MENOS QUE estés salmuerando la carne. Para la salmuera, puede dejar la carne en reposo durante mucho más tiempo, pero está en una solución específicamente diseñada para preservar la carne y matar las bacterias.

En general, siempre y cuando siga los principios generales de salud y seguridad con sus alimentos, estará bien.

Puede almacenar aves marinas marinadas en su refrigerador por 2 días. Los asados, chuletas y filetes de carne de res, ternera, cerdo y cordero se pueden marinar hasta 5 días. (De http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

si tienes demasiada salsa de soya, entonces la sal comenzará a preservar la carne, y si la dejas marinar por mucho tiempo, terminará como comer turba . He tenido esto de la noche a la mañana de una marinada de soja y jengibre con carne de res.

En general, creo que la carne estará bien, pero no estaría tan seguro sobre el pollo. Probablemente depende de qué tan fresca era la carne en primer lugar.

Huele y míralo. Si se ve y huele bien, entonces probablemente sea bueno. Cualquier duda y bin.

Puede depender de la calidad de las aves de corral en su área; En mi lado del mundo, la carne de aves de corral industrial está plagada de salmonella y listeria, por lo que mantener el pollo crudo por más de un día o dos es un deseo de muerte.

Dicho esto, en el pasado he adobado muslos de pollo en un adobo de vino blanco con limón durante casi 36 horas y todavía estoy vivo, así que ... :)

Mariné el filete con una de esas bolsas durante 2 días. Luego lo mariné con la salsa marinada de salsa Carolina Fieris # 6 de Guy Fieris. Luego lo congelé en el congelador. Estaba tan tierno que podía cortarlo con un cuchillo de mantequilla. No solo era tierno, sino que el sabor y la textura estaban fuera de este mundo. Entonces, un adobo de 7 días es
patear y comeré un poco para asegurarme de que sea seguro porque mi esposa es escéptica

Estabas manteniendo la carne fría en un ambiente con alto contenido de sal y ácido, por lo que no estaría demasiado preocupado por los patógenos. Esto no significa que esté absolutamente seguro: no hay absolutos en la seguridad de los alimentos, incluso con carne fresca. Pero, dadas las condiciones que describió, debería ser seguro.

Sin embargo, no puedo imaginar que la carne sería buena después de marinar durante 5 días completos. Después de 24 horas, la marinada realmente comenzará a arruinar la textura de su carne.

Acabo de salir de la carnicería y me dijo que puedes marinar carne de res durante 27 días en Allegro, lo cual no creo

He adobado el pollo durante una semana y lo puse en la parrilla y está muuuy bueno. Estoy de acuerdo en que la prueba de olor es lo mejor y siempre tiro la marinada.

Pollo = 2 días ... carnes como filetes, cordero, cerdo = 5 días. Aquí está el enlace a Food safety.gov, puede encontrar las respuestas definitivas que busca en esta página :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

He adobado las pechugas de pollo y los muslos deshuesados ​​durante varias semanas, ¡puedes cortarlos con un tenedor y comer como mantequilla!

En mis adobos utilizo salsa de soja, lima o vinagre de limón y arroz con aceite de sésamo y salsa coreana dulce y picante y mezcla de sésamo y jengibre en una bolsa con cierre de cremallera y escurro la mayor cantidad de aire posible y aguanta una buena semana antes la carne adquiere un color desagradable

Si la marinada es una base ácida, como el limón / lima, por ejemplo, después de un par de horas, el ácido comienza a romper el enlace proteico de la carne, haciéndola más dura a medida que pasa el tiempo. En este caso, no marinar la carne por más de 2 horas.

En mi humilde opinión, me parece que el tiempo en que es seguro marinar la carne depende completamente de muchas variables, incluido el tipo de carne, los ingredientes de la marinada y la temperatura a la que se lleva a cabo, como mínimo. Pero, las razones por las que llegué a este hilo no se han abordado y profundizan.

La respuesta correcta aún variaría, suponiendo una constante de los factores anteriores, de persona a persona (algunos tienen constituciones mejores que otros para manejar los microbios y / o toxinas que permanecen en la carne después del marinado), así como qué tipo de contaminación estaba presente en la carne antes, o por exposición en la carne después, y los que se contabilizan, de acuerdo con las condiciones previas a la iniciación del marinado (por ejemplo, el tiempo transcurrido desde el sacrificio / muerte de los animales de carne y los ambientes mantenidos durante ese tiempo provisional.