Cocina

Mi esposa y yo lo hemos intentado un par de veces para cocinar los filetes de salmón y parece que siguen saliendo crudos o crudos en el centro y realmente no estoy seguro de por qué. Tomé muy buenas notas sobre lo que hicimos esta noche y espero que alguien …

11 fish  sous-vide  salmon 

Lavo los platos del desayuno para unas 800 personas todas las mañanas, froto los platos antes de ponerlos en el lavaplatos, ¿hay algún tipo de químico que pueda usar para descomponer la proteína del huevo y ya no tenga que fregar? - manos cansadas y todo!

11 eggs 

Cuando frito un filete de res delgado (1/4 ") en una sartén / sartén (hierro, pero no hierro fundido), me enfrento al siguiente problema: El filete se dobla y se vuelve ligeramente irregular en forma de cúpula. Debido a eso, las partes del filete que están en contacto directo con …

11 steak  pan 

Si cocino lentamente un pavo a fuego lento durante 12-18 horas, ¿cómo se mantiene "seguro" cuando el pavo ha estado en la zona de peligro durante la mayor parte del tiempo de cocción? He cocinado pavos lentamente en mi Big Green Egg durante años. Uso carbón en trozos y astillas …

11 food-safety  slow-cooking  turkey 

Tengo una receta que requiere ajo en polvo, pero solo tengo ajo fresco a mano. ¿Qué proporción debo usar para sustituir?

11 substitutions  spices  garlic 

Estoy considerando dar el salto gigante a una olla arrocera seria; después de la investigación, parece que Zojirushi es el camino a seguir, incluso sobre el venerado Tigre, pero estoy tratando de analizar las docenas de modelos y varios beneficios. Parece que la diferencia de precio entre un modelo de …

11 equipment  rice  rice-cooker 

Me gustaría hacer panna cotta , pero todas las recetas que he visto requieren gelatina sin sabor, y lo más parecido que tengo a mano es un producto ( Gefen marca Strawberry Jell Dessert ) que no es ni gelatina ni sin sabor: Es un producto certificado kosher que reemplaza …

11 substitutions  dessert  gelatin  gelling-agents  kosher 

¿Hay alguna manera de mantener los plátanos frescos por más tiempo? Intentamos ponerlos en la nevera pero sus pieles se ponen negras muy rápido.

11 refrigerator  fresh  bananas 

Tiene una piel ligeramente gruesa como una manzana, textura semiseca y granulada, con un ligero sabor a manzana, aproximadamente del tamaño de una uva grande, con un hueso, que recuerda a una fecha.

11 fruit  food-identification 

En un episodio de Star Trek: The Next Generation Guinan hace un aperitivo Tzartak , que se describe como: Cuando se hizo correctamente, el punto de evaporación del ingrediente principal de la bebida fue medio grado más bajo que la temperatura corporal del consumidor. Por lo tanto, el líquido se …

11 beverages 

Sé que la seguridad es primordial con el enlatado, y la mejor respuesta es siempre encontrar una receta confiable. Pero eso obviamente no es posible para todos los alimentos imaginables que uno pueda desear. Además, las recetas confiables vinieron de alguna parte (y funcionan a pesar de que, por ejemplo, …

11 canning  acidity 

En mi tienda web habitual de té, siempre puedes ver en qué año y mes se cosechó el té. Recientemente han traído la cosecha de Darjeeling de esta primavera. Pero también tienen té de 2011 (en este caso, un té negro). ¿Cómo importa el tiempo de cosecha con los tés? …

11 tea  shopping 

He estado haciendo té en una simple jarra de vidrio durante varios años, pero resultó que lo rompí. Cuando fui de compras, vi muchas teteras con coladores integrados, que parecen convenientes. Pero había una gran diferencia entre los coladores. Algunos estaban hechos de una fina malla de acero inoxidable, como …

11 equipment  tea 

Así que vas a una tienda de delicatessen, a una pizzería oa cualquier otro lugar que te venda un sándwich caliente de 12 "+ (por ejemplo, un filete de queso philly). Comes la mitad y guardas la otra mitad para otro día. Cuando llegue ese otro día, ¿Cuál es la …

11 reheating  sandwich 

¿Qué textura debe tener el mejillón fresco? ¿Los mejillones blandos significan que son malos? ¿Qué causa esta textura blanda: cocción o calidad de los mejillones?

11 mussels